Western-Steak, Rucola-Ceasar-Salad, Polenta, Meyer-Naekel Us de la Meng & Mühlen-Kölsch
Das schreit förmlich nach Männer-Abend, oder? ;) Um so einen Abend einzuläuten muss man doch einfach mit einem solchen Essen starten. Der Aperitif bestand aus einem schönen Mühlen Kölsch und danach ging es mit einem Us de la Meng von Meyer-Naekel weiter. Dazu gab es ein wunderbar durchzogenes US-Beef aus der Grill Pfanne! Als Beilage habe ich eine Parmesan-Polenta und einen Rucola-Ceasar-Salad gemacht. Von der Knoblauch-Sauce die es zum Baguett gab haben Nicht-Mit-Esser noch Tage lang ...
Alle Fotos aus dem Blick Aktuell Rezept: Mango und Blutorangen mit Zitronen-Vanille-Milchreis
Unten gibt es eine Step-by-Step Bilderfolge die so nicht veröffentlich werden konnten. Viel Spaß!
Zutaten für 4 Personen:
175 g Milchreis
1 Liter Milch
3 EL Zucker
1 Zitrone (Bio)
1 Vanilleschote
1 Mango
2 Blut-Orangen
Zubereitung:
Mit einer feinen Reibe wird die komplette Schale der Zitrone abgerieben und beiseitegelegt. Aus der Vanilleschote wird das Mark gekratzt und zu der fein geriebenen Zitronenschale gegeben. Die ausgekratzten Vanilleschoten kommen ebenfallsdazu.
Für ...
Kabeljaufilet im knusprigen Pankomehl-Mantel mit Paprika-Blattspinat und Kräuter-Mayonnaise
Panko-Mehl ist ein asiatisches Paniermehl das beim Braten noch ein wenig "auf popt" und da durch sehr schön knusprig wird. Mit diesem Mehl habe ich den Kabeljau paniert und angebraten. Panko-Mehl müsstet ihr eigentlich im jedem Asialaden bekommen. Dazu habe ich eine Mayonnaise aufgeschlagen und mit pürierten Kräutern verfeinert, unteranderem Dill und glatte Petersilie. Als Beilage gab es einen Turm aus Blatt-Spinat und Paprika. Wenn man mit der Mayonnaise sparsam ist, ist es ...
Die Gala – Spätburgunder Symposium 2012 Bad Neuenahr-Ahrweiler mit Hans Stefan Steinheuer
Mein Absolutes Highlight bei diesem Symposium ist nun mal - und wie sollte es anders sein - die Gala. Hans Stefan Steinheuer hat ein wahnsinniges Menü gezaubert. Die Gänseleberschnitte mit Taube auf karamellisiertem Rotkohl, knuspriger Ente und Schalottenchutney zur Vorspeise war wirklich eine Granate! Ich liebe Gänseleber und diese war einfach ein Träumchen! Danach kam der Wolfsbarsch auf gebratenen Schwarzwurzeln mit Trompetenpilzen, Cashewkernpüree und Pinotbutter. Das Cashewkernpüree ...
Noch hat er Saison: Skrei – de Winterkabeljau – mit Penne al Pesto & mediterranem Gemüse-Turm
Der Skrei ist wirklich ein wunderbarer Fisch mit einem umwerfenden Eigengeschmack. Er lässt sich wunderbar auf verschiedene Weisen zubereiten, ob in der Pfanne auf der Haut oder im Ofen. Meine Lieblingsvariante ist ihn auf der Haut zubraten. Da er so ein tolles Fleisch hat, hat man bei großen Stücken oft das Problem ihn in der Pfanne umzudrehen - er zerfällt dann gerne. Also am besten kleinere Stücke schneiden die sich gut mit einem Pfannenwender drehen lassen. Ausser...
Alle Fotos aus dem Blick Aktuell Rezept: Tagliatelle mit Scampi, Zucchini & Rucola
Unten gibt es eine Step-by-Step Bilderfolge die so nicht veröffentlich werden konnten. Viel Spaß!
Zutaten für 4 Personen:
500g frische Tagliatelle
200g Scampi
200g Cocktailtomaten
200ml Fisch-Fond (im Glas)
1 Bund Rucola
1 Zwiebel
2 kleine Zucchini
2 Knoblauch-Zehen
Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln und bei Seite stellen. Dann die Stängel vom Rucola abschneiden, den Rest in Stücke schneiden und Waschen.
Während man nun weiter das ...
Neues IWI-Rezept: Karamellisierte Apfelspalten mit Vanilleeis, Kürbiskernöl und Calvados-Zabaione
Ich habe wieder ein neues Rezept für das International Wine Institute geschrieben. Der Newsletter hierzu ging vorgestern raus. Diese Variante habe ich ja bei unserem Fischessen in Wetter kennengelernt und einfach noch mit ein wenig Calvados-Zabaione verfeinert. Viel Spaß!
[PDF -Rezept-Download]
[International Wine Institute]
Zutaten für 4 Personen:
Karamellisierter Apfel:3 Äpfel2 EL Zucker1 EL Butter
Zabaione:3 Eier3 EL Zucker50 ml Calvados
Ausserdem:KürbiskernölEierlikörVanille...
Döppekooche Rezept von meinem Opa – eine Foto-Love-Story für den Döppekooche!
Seit nun drei Jahren machen wir an Weiberdonnerstag in der Agentur unser traditionelles Döppekooche Essen. Es ist immer eine besondere Qual wenn schon ab 10.00 Uhr morgens die tollen Düfte durch die Agentur strömen und man sich kaum noch konzentrieren kann ;). Meine Oma und später mein Opa aus Heppingen haben diesen Schmaus immer für die ganze Familie gemacht und wenn es mal wieder so weit war kamen alle zusammen. Im ersten Jahr in dem ich ihn an Weiberdonnerstag in der ...