Roh-Marinierte Thunfischwürfel mit Rettich-Julienne und Wasabi-Mayonnaise
Roher Thunfisch in Sushi-Qualität ist bei uns sehr gefragt und wenn es ihn zur Vorspeise oder zum Amuse-Gueule gibt freuen sich alle wie Bolle. Ich finde immer sehr schön wenn er ein wenig mariniert ist und ein paar Stunden ziehen kann. In dieser Variante habe ich ihn mit Teriyaki-Sauce & Ingwer mariniert. Das tolle ist das der Thunfisch durch die Marinade eine wunderschöne Glasur bekommt. Die Flüssigkeit wird durch das Eiweiß? anscheinend gebunden. Dazu gibt ...
WeinRallye #54 „Region im Glas“ – Walporzheimer Gärkammer von J.J. Adeneuer – Ahrtal
Diesen schönen Tropfen habe ich von sehr guten Freunden geschenkt bekommen und zu dieser Weinrallye #54 "Region im Glas" passt er einfach wie die Faust aufs Auge. Der Spätburgunder steht seit Jahrzehnten für die Region Ahr und dieser Wein aus der Walporzheimer Gärkammer ist einer der besten Spätburgunder die diese Region zu bieten hat. Neben diesem Spätburgunder bringt die Lage auch ein Großes Gewächs hervor. Er hat einen wundervollen Charakter mit ...
Lapin en rouge – Kaninchen geschmort in Rot mit Champignons zu Spaghetti
Das Kaninchen in Weiß habt ihr ja bereits alle in Gänze genossen. Wir waren nur zu zweit also habe ich nur die Hälfte vom abgepullten Fleisch benutzt. Die Knochen kamen in den Ofen unter den Grill und wurden schön dunkel gebräunt. Danach habe ich sie mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten, Tomatenmark hinzugegeben und mit Rotwein abgelöscht. Ein Rest von dem Fond vom weißen Kaninchen habe ich auch noch hinzugegeben und alles 2 Stunden köchel ...
Lapin en blanc – ganzes Kaninchen geschmort in Weiß zu Spaghetti
Ich liebe Kaninchen-Fleisch, weil es wenig Fett hat und die Tiere sehr wahrscheinlich ein besseres Leben hatten wie Hähnchen. Im Supermarkt in Frankreich habe ich diesen Kerl gekauft und verarbeitet. Das Bild wo der Kopf noch dran war habe ich euch mal erspart. Dieses Kaninchen habe ich in zwei Varianten zubereitet. Einmal habe ich es zerteilt und mit Sellerie, Fenchel, Möhren und Lorbeer ganz langsam gekocht und danach das Fleisch von den Knochen gepullt. Der Fond wurde dann gesiebt ...
BraufactuM Palor & Progusta zu Rindertatar, Rettich-Salat und Tomatensaft mit Kapern
So ein paar Flaschen BraufactuM stehen hier noch rum zur Verkostung. Heute habe ich hier zwei englische Biere und zwar das Palor und das Progusta - beides Pale Ales. Auch hierzu habe ich mir ein paar englische Bier-Spezialisten eingeladen ;-) . Das Palor ist ein Pale Ale zum Preis von 5,99 € / 750ml [mehr Infos] und das Progusta ist ein Indian Ale zu 9,99 € / 750ml [mehr Infos]. Den beiden englischen Spezialisten haben die Biere sehr gut geschmeckt und auch meiner ...
Rote-Beete-Carpaccio mit Fromage Alpilles – einem Ziegenfrischkäse mit Kräutern & Pfeffer
Diesen Käse hatte ich mir aus diesem Käseladen mitgenommen und zu einer leckeren Vorspeise verarbeitet. Der Fromage Alpilles ist ein Ziegenfrischkäse der mit zünftig Kräutern und verschiedenen Pfeffern ummantelt ist. Er hat ca. 7 cm Durchmesser und kostet um die 3 EUR. Für das Carpaccio muss man die rohe Rote Beete schälen und dann in wirklich dünne Scheiben schneiden. Ich sag es euch gleich, meine waren zu dick ;). Vielleicht geht das ...
Wenn der Küchenjunge in Urlaub ist, kocht sich die Agentur zum Lersch
Wie ihr ja wahrscheinlich mitbekommen habt war ich vor vier Wochen für zwei Wochen in Urlaub und da ich mich in der Agentur, in der ich arbeite, immer um das Mittagessen kümmere musste hier eine Lösung her. Zwei meiner Kolleginnen hatten dann die glorreiche Idee einen Kochcontest mit dem Namen "Koch dich zum Lersch" ins Leben zu rufen. Hierbei mussten jeden Tag eine ausgeloste Gruppe aus zwei Leuten das Mittagessen zubereiten. Am Ende der zwei Wochen stimmen alle über das Ergebnis ab und es ...
Sardelle kuschelt mit Kaper, gelber Tomatensalat und Gazpacho
Der Sommer soll ja heute noch mal so richtig sein schönes Kleid über uns ausbreiten und ihr sucht bestimmt noch eine schöne Vorspeise für heute Abend, oder? Ich sehe euch schon alle in der Sonne sitzen, euren aufgesparten Terrassen-Wein trinken und so richtig die Seele baumeln zu lassen - Ihr seht ich schließe von mir auf andere... ;). Diese kleine Vorspeise könnte also genau das richtige für einen solchen Moment sein. Ich habe einen Tomaten-Salat gemacht und ...
