Der neue KamadoJoe Classic 3 im Test
Wie ihr wisst, grille ich sehr gerne auf Holzkohle. Ich habe auch schon viele Grills ausprobiert und die Keramikgrills haben es mir sehr angetan. Begeistert bin ich ganz besonders davon, wie sie mit den Temperaturen umgehen, wie sie sie halten, wie sie zu steuern und wie vielseitig sie einsetzbar sind. Nun bin ich in den Genuss gekommen, den neuen Kamado Joe Classic III zu testen - er hat sogar meine Lieblingsfarbe - ROT.
Aber nun einmal zu ein paar inneren Werten: Sehr froh bin ich besond...
Smashed Double Cheeseburger von der Feuerplatte mit Bacon-Jam & BBQ-Sauce
Den Pyron mit der Feuerplatte habe ich euch ja schon vor einigen Beiträgen hier im Blog vorgestellt. Auf dieser Plancha kann man nicht nur super Fleisch grillen, sondern auch sehr schön einen kompletten Smashed Burger zubereiten. Das erste mal habe ich von Smashed Burgern von Heike (Worldwideburger) gehört. Als wir uns damals einmal zum Essen getroffen haben, hat er sehr umfangreich von dieser Art der Burgerbereitung erzählt. Vorher hatte ich davon noch nichts gehört. ...
Surf’n Turf Roulade vom Pollo Fino mit Scampi gefüllt und Cocobohnen mit Sriracha-Mayo
Wie ihr wisst liebe ich ja die Kombination aus Fisch und Fleisch - Surf'n Turf eben! Hier habe ich einmal Hähnchen und Scampi kombiniert und zwar als Roulade. Zusätzlich habe ich zwei Gewürzmischungen von Ankerkraut dafür verwendet und das Ganze mit Bohnen und Sriracha serviert.
Kennt ihr bereits das Pollo Fino? Es ist ein Hähnchenschenkel, bei dem der Knochen ausgelöst wurde. Er wird ganz wunderbar saftig und hat auch noch die schöne Haut aussen rum, die ...
Die Pyron Edelstahl Feuertonne mit Feuerplatte – mein erster Eindruck
Bereits im letzten Jahr ist bei mir schon der Pyron, die Edelstahl Feuertonne von Feuerhand, eingezogen. Hier kann man ganz wunderbare Feuer drin machen, sie heizt wahnsinnig ein und sieht ausserdem noch sehr schön aus. Ich habe mir viele Gedanken gemacht wie ich sie auch Kulinarisch nutzen könnte. Aber ausser einem Würstchen am einem Stock war es nicht so einfach. Für ein richtiges Grillerlebnis mit dem Pyron, braucht man also in jedem Fall die Feuerplatte. Und diese habe ...
Ratatoulli mit gegrilltem Bavette aka. Flanksteak – What the Flank!
Hier habe ich für euch noch ein Rezept, dass ich damals in Frankreich zubereitet und fotografiert habe. Dort habe ich mir einmal die Zeit genommen und ein richtig schönes Ratatoulli gekocht. Ich habe schon viel ausprobiert und habe dann festgestellt wie wichtig hier der Faktor Zeit ist. Das ganze Ratatoulli schmeckt viel besser wenn man die einzelnen Gemüse einzeln anbrät. Jedes Gemüse behält sein eigenes Aroma und später zusammen hat man nicht einen Geschmack ...
Surf’n Turf: Iberico Schweinenacken – Oktopus – Paprika – Chili-Mayo
Ich liebe es mir verrückte Varianten zum Theme Surf'n Turf auszudenken. Diese Schweinenacken Variante mit Oktopus ist so eine. Generell finde ich, dass fettiger Schweinenacken und knusprige Oktopusarme sehr gut zusammen passen. Alternativ geht auch Schweinebauch sehr gut. Die anderen Komponenten sind dann nur noch die Schärfe der Chilimayo und die fruchtige Paprika. Das Ganze wunderbar auf einem Teller geplatet ist es ein schöner Zwischen- oder Hauptgang.
Egal ob ihr das ...
Amalfi-Zitronen-Carpaccio mit gegrilltem Thunfisch & Artischocken
Die ist einer der Gerichte, die mich dieses Jahr sehr beeindruckt haben. Auf einem Markt habe ich an einem italienischen Stand Amalfi-Zitronen gekauft. Diese wurden auf dem Höhepunkt ihrer Reife angeboten und dort einfach aufgeschnitten mit Schale, leicht gesalzen, zum probieren angeboten. Sicher wusste ich, dass man die Schalen von Zitrusfrüchten, vorausgesetzt sie sind nicht behandelt, sehr gut mitessen kann. Aber die Besonderheit bei den Amalfi-Zitronen ist ja die dicke Schale. Ich ...
Meine Grillsauce 2019: Orangen-Chili-Aioli
Und nun folgt noch das Rezept für meine Grillsauce 2019: eine Aioli mit Orange & Chili. Sie passt ganz hervorragend zu Fleisch, Fisch und ist auch ein wunderbarer Dip für frisch gebackenes Baguette oder Focaccia. Schaut auch noch mal in mein letztes Rezept, dort habe ich diese Aioli mit Presa und Kachelfleisch vom Schwein serviert.
Rezept wie immer nach der Galerie:
