Caesar Salad Sandwicht mit knusprig panierter Phina Pute
Wie ihr wisst, ist Caesar Salad eines meiner Lieblingsessen und ich variiere hier gerne und denke mir neue Kreationen in diesem Zusammenhang aus. Heute habe ich euch einmal eine geniale Sandwich-Variation des Caesar-Salads mitgebracht! Quasi sind alle Zutaten des Caesar-Salads hier in einem Sandwich vereint. Das würzige Dressing aus Sardelle, Parmesan und Knoblauch habe ich etwas dicker gemacht und so eine sehr schöne streichfeste Mayo daraus gezaubert. Die Coutons sind dann einfach ...
Gebeizter Lachs mit Gin & Gunpowder Tea – Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
Selbst gebeizter Lachs ist etwas Wunderbares, besonders als Fingerfood serviere ich ihn unheimlich gerne. Außerdem kann man sich beim Beizen kreativ austoben. Als ich am St. Patricks Day an einem Online-Gin-Tasting direkt aus der The Shed Distillery teilgenommen habe, haben wir sehr viel über die Aromen des Drumshanbo Gunpowder Irish Gin kennengelernt. Diese Aromen waren dann auch meine Inspiration für die Beize meines Lachses. Das Besondere an diesem Gin ist, dass er unter ...
Oster Brunch Finger Food Baguettes – die man auch sehr gerne im Bett genießen kann
Diese bunte Platte ist ganz spontan entstanden, aus dem was ich noch im Kühlschrank hatte. Es hat sehr viel Spaß gemacht diese Sachen zu kombinieren und diese wunderbaren Baguettescheiben sind dabei rausgekommen. Ich bin Morgens zum Bäcker gegangen und die Brötchen waren leider aus, da habe ich mir einfach ein Baguette und ein Schokoladen-Croissant mitgenommen. Bei meiner ersten Tasse Kaffe in der Küche habe ich diese dann schnell belegt und bin wieder ins Bett ...
Steak for Breakfast: Steak-Croissants mit Camembert & Trüffel
Diese Woche habe ich ein neues Rezept aus der Serie: Steak zum Frühstück für euch. In dieser Serie habe ich mir ein paar Gedanken dazu gemacht, wie ich das Steak in einer schönen Variante zum Frühstück anbieten kann. Eine sehr schöne Frühstücksgeschichte finde ich immer Dinge in Blätterteig einzurollen. Einer meiner Klassiker sind Croissants mit Räucherlachs gefüllt und dazu ein Meerrettich-Frischkäse. Diese Idee habe ich nun ...
Surf’n Turf Kürbissuppe mit Blattspinat, Jakobsmuschel & Baconschaum
Diese Vorspeise ist eine wunderbare "Surf'n-Turf" Suppe mit einem sehr schönen Wine-Paring. Sie ist mehr oder weniger spontan entstanden, da ich die verschiedenen Komponenten zur Verfügung hatte und mir diese Kombination sehr gut vorstellen konnte. Mein erstes Ziel war es die Jakobsmuschel und den Bacon zusammen auf den Teller zu bringen. Hierfür habe ich meine Signature-Zutat, den Baconschaum, ins Rennen gebracht. Dazu gab es die mit dem neuen Fischers Fritze Gewürz ...
Gebeiztes Rinderfilet – Steak zum Frühstück mal anders und zwar in einem Bagel!
Im Rahmen der Gourmetfleisch.de-Rezepte war die Aufgabe, sich ein paar Steak-Ideen fürs Frühstück auszudenken. Eine Idee, die ich schon sehr lange einmal ausprobieren wollte, war Rinderfilet zu beizen, wie man das von einer Lachsseite kennt. Hierfür habe ich ein wunderbares Rinderfilet bekommen und es 24 Stunden gebeizt und danach noch einmal 24 Stunden ruhen lassen. Konsistenz und Aroma waren sehr gut und haben meine Erwartungen sogar noch übertroffen. Dann habe ich ...
Sylter Royal Auster mit Teriyaki-Sauce, Yuzu & Wasabi-Crunch
Hier findet ihr ein neues Rezept im meiner kleinen Austern-Serie. Wieder einmal hat die Yuzu ihren Weg in die Schale gefunden, aber dieses Mal in ganz klassischer Gesellschaft. Und zwar mit Teriyaki-Sauce und Wasabi-Erdnüssen. Die Teriyaki-Sauce habe ich im Vorfeld mit Speisestärke angedickt und abkühlen lassen. So lässt sie sich super als Gel in die Auster geben. Sie würzt sehr schön und bringt jede Menge Umami mit. Für die Säure ist mein neuer Liebling, ...
