Riesenscampi mit Tomaten-Paprika-Risotto & Basilikum-Chili-Öl
Größe spielt ja nicht immer eine Rolle, aber bei Scampis ist es schon ein wichtiges Merkmal für Aroma, aber auch für den Preis. Ich liebe sie - je größer desto besser. Dies liegt für mich an der Menge Fleisch pro Tier. Diese großen Biester kann man viel schöner verarbeiten und innen auch noch leicht glasig zubereiten. Ich mache sie sehr gerne in der Schale, da so das Aroma viel intensiver bleibt. Nicht nur das das Aroma aus der Schale ins ...
Gratinierte Austern mit Prosecco Zabaione und Grünem Spargel
Austern sind für mich der Inbegriff von Meer. Frischer Fisch und Meeresfrüchte vermitteln einem immer ein wohliges Gefühl an Meer, Strand und Sonne. Aber die Auster ist durch ihr kühles, frisches, leicht salziges Nass bei mir einfach die Königin der Meere. Die unterschiedlichen Qualitäten sind schmeckbar, aber das wichtigste ist, das sie frisch ist. Ich habe ja auch bereits hier im Blog und auf dem VinoCamp meine Auster mit Liquid Smoke gemacht und bin immer wieder ...
Zweierlei Kaviar, Blinis und gebeizter Saibling mit eigelber Mayonnaise
Solche Vorspeisen essen ich so gerne im Restaurant oder bereite sie selber zu. Den Saibling erkennt ihr wahrscheinlich noch vom SupperClub wieder. Ich habe ihn extra in diese Vorspeise mit eingebaut, da ich finde das er optimal zu dem Kaviar passt. Kaviar finde ich alleine schon wegen dem tollen Mundgefühl und der salzigen Meeresnote sehr fein. Klassisch serviert man ihn mit Creme Fraich und Blinis und daran wollte ich auch nichts ändern. Lediglich einen Partner wollte ich ihm an die ...
RadiKalender 2014 – Rezept Juli – Thailändischer Glasnudelsalat
Wie das Juli und das August Rezept fehlen noch??? Da hätte ja auch mal einer von euch drauf kommen können. ;-) Hier nun einer der beliebtesten Salate der Agentur.
Zutaten:
200 g Glasnudeln
1 Packung Mungobohnen-Sprossen
1 Paprika rot, 1 Paprika gelb
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
3 Möhrchen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund frischen Koriander
4 El süße Chili-Sauce
4 El Soja-Sauce
Schuss Essig
Shrimps, Hähnchenbrust (nach Wahl)
1 ...
WeinRallye #77: Am Stück gebratene Dorade & Fenchel-Kapern-Orangen-Gemüse
Die Weinauswahl für diese WeinRallye ist für mich auf einen Italiener gefallen. Ich habe hier einen Bardolino Chiaretto von Villa Girardi gewählt. Er hat eine wunderbare Frucht, ist trocken ausgebaut und besteht aus den Trauben Corvina, Rondinella, Molinara. Hinzu kommt ein für mich klassisch italienischer Fisch - die Dorade. Die Aromen des Weins passen für mich sehr gut zu dem zarten Fleisch der Dorade das besonders gut mit der braunen Butter zur Geltung ...
Lachs auf der Haut mit Nektarinen-Salsa aus der Weber Grill Bibel
Endlich noch mal ein neuer Beitrag in der Kategorie "Gelesen". Dieses mal habe ich mich einem großen Werk der Grillkunst gewidmet und zwar der "Weber's Grillbibel". Der Begriff "Bibel" weckt hier wirklich hohe Erwartungen und ich muss sagen das diese erfüllt werden. Anfänger lernen hier von der Picke auf, was Grillen bedeutet und das nicht vom Grillguru von oben herab, sondern sexy. Das Feeling das beim Grillen entsteht wird transportiert und das ist sehr wichtig. ...
Offene Gemüselasagne mit Scampi, Basilikumöl und Ricotta zu Chianti Classico
Diese Gemüselasagne lebt von ihrer Leichtigkeit und ist auch gut als Vorspeise oder Appetizer geeignet, da sie keine Pasta enthält. Als "Platten" fungiert das Gemüse selber. Die Pastaanmutung entsteht durch das panieren des Gemüses, dass dadurch einen wunderbaren Crunch bekommt. Diese Knusprigkeit geht auch nicht mehr im Backofen verloren, da sie erst ganz zum Schluß auf dem Teller in Berührung mit der Sauce kommt. Als Käse habe ich einen Ricotta verwen...
Riesenscampi mit Grillgemüse-Salzzitronen-Salat und Bowmore-Whisky
Whisky zum Aperitif? Whisky zum Essen? Ja genau das geht. Schon lange wollte ich selber mal eine Komposition machen. Spätestens nach der letzten Schottlandreise war mir bewusst wie wunderbar die Aromen zusammen passen. Natürlich ist es hier ein wenig komplizierter als mit Wein & Food, so jedenfalls mein Eindruck, da der Whisky schon eine aromatische Wucht hat, die es einzufangen gilt. Sehr schöne passende Aromen findet man natürlich auf dem Grill. Die geräucherten ...
