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Hirsch-Medaillons aus der Oberschale mit Ingwer-Rotkohl und Gnocchi

Beim Metzger bin ich am letzten Samstag über sehr schöne Hirsch-Medaillons gestolpert und wollte mich einmal an kurzgebratenem Wild versuchen. Hierzu habe ich die Medaillons scharf angebraten und dann im Ofen bei 90°C langsam auf eine Kern-Temperatur von 65°C ziehen lassen. Das Fleisch war wirklich ein Traum mit einem zarten Wildgeschmack. Dazu habe ich wieder einmal den Ingwer-Rotkohl gemacht und Gnocchi. Vorweg gab es Scheiben vom Ziegenkäse-Camenbert mit einer ...

Aus dem Luberon – Bœuf Bourguignon – Frankreich pur!

Endlich kann ich euch wieder mit neuen Leckereien in diesem Blog versorgen. Leider ist direkt nach so einem Urlaub das Mail-Postfach voll und man muss dort erst einmal aufräumen. Im Luberon habe ich mit Stauen in den Supermärkten gestanden und mir ein paar tolle Sachen raus gepickt. Ein Klassiker den ich umbedingt schon einmal machen wollte ist das Bœuf Bourguignon. Also wunderbares Fleisch, Rotwein, Schmorgemüse und Kräuter eingekauft und alles erstmal einen Tag ...

Asiatischer Krustenbraten mit Reisnudeln aus dem Wok und Ingwer-Rotkohl

Dieser Braten könnte eigentlich auch ein toller Weihnachtsbraten sein. Dieser tolle Krustenbraten ist auch ein weiteres Teil aus der Caro-Collection - ein Hammer Fleisch! Im Grunde habe ich diesen Braten nach einem Grundrezept zubereitet und dann zum Schluss noch einmal eine Marinade aus Honig, Soja-Sauce, Ingwer, Curry und Sesam auf die Kruste gestrichen und noch einmal für 30 Minuten krosser werden lassen. Dazu gab es dreieckige Reisnudeln aus dem Wok mit Pilzen, Sojasprossen ...

Kotelette vom Duroc-Schwein mit Apfel-Feldsalat und Vinaigrette

So der Countdown für Weihnachten läuft und heute Abend muss der Sauerbraten geschmort werden. Deswegen hier noch ein kleines Häppchen für Zwischendurch. Das Duroc Schwein hat ein wirklich tolles Fleisch und ich würde es auf einer Skala von 1 bis 10, ein Loch unter dem Iberico-Schwein auf der neun positionieren. Preislich ist es im Gegensatz zum Iberico auch um einiges günstiger.  

Geräucherte Entenbrust Röllchen mit Gänseleber-Mousse-Füllung und Salat

Hier noch eine kleine Vorspeise für euere Wochenendplanung - eine sehr schön einfach zu machende Vorspeise: Geräucherte Entenbrust Röllchen mit Gänseleber-Mousse-Füllung und Salat. Entenbrust der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einer Aufschnittmaschine und nicht wie ich mit dem Messer zu dick ;-). Für die Mousse habe ich noch ein Überbleibsel aus Frankreich verwendet. Eine Foie gras aus der Dose die noch mit ...

Rezept: Pulled Chicken Salad – Ein etwas anderer Salat mit Hähnchen

Abends esse ich sehr gerne unter der Woche nur noch einen Salat mit gebratenem Hähnchen oder einem anderen Fleisch / Fisch. Anstatt das Hähnchen immer wieder zu braten habe ich jetzt mal eine andere Variante rausgesucht - den Pulled Chicken Salad. Im Grunde heißt es nur das man ein Stück Fleisch kocht und danach mit zwei Gabeln zerfasert. Es gibt auch Pulled Pork oder Pulled Beef, also jeweils vom Schwein oder Rind... Im Grunde ist es also ganz einfach! Hier die ...

Dampfgarer in Aktion – Heute: Tafelspitz mit Paprikagemüse

Zu meinem Geburtstag habe ich von Katrin einen neuen Dampfgarer von WMF bekommen. Den musste ich natürlich umbedingt letztes Wochenende ausprobieren. Schweren Herzen habe ich mich beim ersten Mal mal an ein Rezept gehalten. Bei dem Dampfgarer war nämlich ein sehr schönes kleines Heft mit Rezepten dabei und da ich mir mit den Garzeiten noch nicht so sicher war habe ich das einfach mal komplett danach zubereitet. Das Fleisch war wirklich perfekt als es nach 20 Minuten aus dem ...

Thailändischer gesäuerter Hacksalat mit Koriander und Sellerie

Petra hatte mir von diesem Rezept vorgeschwärmt und dann musste ich es natürlich auch gleich selber ausprobieren. Bei diesem Rezept ist eigentlich das Hauptmerkmal das das Hackfleisch vor dem Braten in rohem Zustand mit Zitronen-Saft eine halbe Stunde mariniert und danach mit dem Saft angebraten wird. Dazu habe ich dann nur noch frische Tomaten, Sellerie-Stangen, Zwiebeln und Koriander gegeben. Ich fand es war ein Hammer-Sommer-Salat der durch seine feine Säure unheimlich ...