Surf’n Turf Roulade vom Pollo Fino mit Scampi gefüllt und Cocobohnen mit Sriracha-Mayo
Wie ihr wisst liebe ich ja die Kombination aus Fisch und Fleisch - Surf'n Turf eben! Hier habe ich einmal Hähnchen und Scampi kombiniert und zwar als Roulade. Zusätzlich habe ich zwei Gewürzmischungen von Ankerkraut dafür verwendet und das Ganze mit Bohnen und Sriracha serviert.
Kennt ihr bereits das Pollo Fino? Es ist ein Hähnchenschenkel, bei dem der Knochen ausgelöst wurde. Er wird ganz wunderbar saftig und hat auch noch die schöne Haut aussen rum, die ...
Lammkarree & Kotelette mit Pasta e Fagioli, Salami-Chip, Oliven & Prinzessböhnchen
Wenn ihr euch noch an das Tatar vom Lammfilet erinnern könnt, dann wisst ihr ja noch, das ich dafür einen ganzen Lammrücken zerlegt habe. Die Filets sind in das Tatar gewandert. Doch was habe ich mit dem Rest gemacht? Jetzt kommt die Auflösung!
Ich habe zum einen ein schönes Lammkarree und aus der anderen Seite klassische Lammkoteletts geschnitten. Ich fand sehr spannend beide Cuts einmal nebeneinander auf dem Teller zu präsentieren. Am Ende ist es das gleiche ...
Ratatoulli mit gegrilltem Bavette aka. Flanksteak – What the Flank!
Hier habe ich für euch noch ein Rezept, dass ich damals in Frankreich zubereitet und fotografiert habe. Dort habe ich mir einmal die Zeit genommen und ein richtig schönes Ratatoulli gekocht. Ich habe schon viel ausprobiert und habe dann festgestellt wie wichtig hier der Faktor Zeit ist. Das ganze Ratatoulli schmeckt viel besser wenn man die einzelnen Gemüse einzeln anbrät. Jedes Gemüse behält sein eigenes Aroma und später zusammen hat man nicht einen Geschmack ...
Tatar vom Lammfilet mit Paprika-Mayonnaise, Süßkartoffelchips, ligurischen Oliven & Frühlingszwiebel
Im Rahmen der Butcher Challenge von "Walisisches Lamm & Walisisches Rind" habe ich einen ganzen Lammrücken erhalten und konnte mich daran versuchen ihn zu zerlegen. Dies war unheimlich spannend und hat jede Menge Spaß gemacht. Ich hatte mir diverse Youtube Videos angeschaut und habe mich dann fleißig ans Werk gemacht. Auf Instagram findet ihr auch ein kleines Zeitraffervideo der ganzen Zerlegung:
https://www.instagram.com/p/B7_f3e6IUua/
Aus den diversen Teilen habe ich ...
Steak for Breakfast: Steak-Croissants mit Camembert & Trüffel
Diese Woche habe ich ein neues Rezept aus der Serie: Steak zum Frühstück für euch. In dieser Serie habe ich mir ein paar Gedanken dazu gemacht, wie ich das Steak in einer schönen Variante zum Frühstück anbieten kann. Eine sehr schöne Frühstücksgeschichte finde ich immer Dinge in Blätterteig einzurollen. Einer meiner Klassiker sind Croissants mit Räucherlachs gefüllt und dazu ein Meerrettich-Frischkäse. Diese Idee habe ich nun ...
Gebeiztes Rinderfilet – Steak zum Frühstück mal anders und zwar in einem Bagel!
Im Rahmen der Gourmetfleisch.de-Rezepte war die Aufgabe, sich ein paar Steak-Ideen fürs Frühstück auszudenken. Eine Idee, die ich schon sehr lange einmal ausprobieren wollte, war Rinderfilet zu beizen, wie man das von einer Lachsseite kennt. Hierfür habe ich ein wunderbares Rinderfilet bekommen und es 24 Stunden gebeizt und danach noch einmal 24 Stunden ruhen lassen. Konsistenz und Aroma waren sehr gut und haben meine Erwartungen sogar noch übertroffen. Dann habe ich ...
Kaninchen-Tatar – Kaninchen ist nicht nur gebraten ein Genuss
Für diesen Beitrag habe ich etwas ganz Besonderes ausprobiert und mir die Frage gestellt, ob man Kaninchen auch roh essen kann. Meine ganz klare Antwort lautet: Unbedingt! Als Fleisch für das Tatar habe ich Filet gewählt und es sehr fein mit einem scharfen Messer geschnitten. Das Ergebnis kann sich nicht nur geschmacklich sehen lassen, sondern ist auch von der Konsistenz eine Offenbarung - es ist so unglaublich zart! Ein vergleichbares Tatar habe ich noch nie gegessen und ich ...
