Vegetarisch 60 results

Caprese aus gegrillten Nektarinen, Tomaten und Büffel-Mozzarella

So schnell kann das gehen - da sitzt man Sonntags zuhause und hat den schönsten Büffelmozzarella und dann zu wenig Tomaten. Also was tun? Er ist zwar so lecker das man ihn auch pur vernaschen könnte - das wollte ich aber nicht so zur Vorspeise kredenzen. Also in den Kühlschrank eintauchen und ein paar Nektarinen rausfischen und dann kam mir die Idee - Die mache ich jetzt heiß! Gesagt getan und auf dem Teller stand ein unglaublich aromatisches Türmchen italienischer ...

BBQ-Beilage aus dem Backofen: Grillgemüse mit Ajvar & Feta

Für das Wochenend-BBQ habe ich mich für eine Beilage gemeldet und hatte vor mal etwas anderes wie die bekannten Salate, Folienkartoffeln, usw. zu machen. Da kam mir die Idee Grillgemüse vorzubereiten. Sehr gerne esse ich zum BBQ Gemüse das man kurz auf den Grill geschmissen hat - nur mit Olivenöl, Salz & Pfeffer. Je nach Grill nimmt das Gemüse aber hier und da schon mal viel Platz weg. Deswegen habe ich mir überlegt Nachmittags schon mal meinen Grill ...

Gebeiztes Eigelb – ein Grundrezept für viele Einsatzzwecke

Für das Jakobsmuschel-Carpaccio, das ich in Hamburg beim Chablis-Event kochen durfte, habe ich nun hier noch das Rezept für die gebeizten Eigelbe nachgereicht. In meinem ursprünglichen Rezept habe ich getrocknetes Eigelb verwendet, aber beim zweiten Versuch fand ich die gebeizte Variante noch sehr viel besser. Wenn man die gebeizten Eigelbe fertig hat, haben sie ungefähr eine Konsistenz von Karamell-Bonbons und lassen sich wunderbar mit der Reibe verarbeiten. Das ...

Matcha-Panna-Cotta mit Nori-Karamell & Mango-Stick

Vor vier Jahren habe ich schon einmal mit Matcha rumexperimentiert und im Schrank waren noch frisch mitgebrachte Matcha-Tees von einem Japanreisenden die ich wunderbar für dieses Dessert verwenden konnte. Die Norialge verbinde ich immer wieder mit Sushi und ich wollte sie aus dieser Ecke rausholen. Zusammen mit dem Karamell schmeckt sie sehr ähnlich wie ein grüner Tee. Ausserdem bringt dieser Karamell-Crunch noch einen schönen knusper Kick auf das Panna-Cotta. ...

Cremige Chicorée – Suppe mit Kaiserschoten und einer feinen Bitteren

Was gibt es jetzt? Zupp, Salat un Kaffee - sagt meine Mutter immer, wenn jemand vorwitzig fragt was es zu essen gibt. Fast würde das ja alles auf dieses Gericht zutreffen. Salate zu Suppe zu verarbeiten kann sehr schöne Aromen hervorbringen, besonders wenn sie eine so schöne Bittere haben. Ich wollte dem Chicorée mal ein etwas anderes Gesicht geben und so bin ich auf die Suppe gekommen. Rezept: Chicorée - Suppe mit Kaiserschoten Zutaten für 12 Gläser...

Roher Weiß-Grüner-Spargelsalat mit Kresse

Die Idee den Spargel roh in einen Salat zu hobeln hat mir Martin von soupsfornoobs.com mal in einer Folge Küchen-Funk erzählt. Als dann jetzt endlich die Spargel-Saison wieder anlief, habe ich es ausprobiert und war begeistert. Reinen weißen Spargel Salat kann ich nur empfehlen, da durch das marinieren mit Salz & Zucker das Wasser austritt und der Spargel so sehr zart wird. Wer es gerne ein bisschen kerniger mag, kann einfach noch grünen Spargel dazu nehmen. ...

Halloumi Burger mit Safran-Honig-Senf-Mayo und gegrilltem Gemüse

In den letzten Jahren hat sich bei mir der Halloumi einen Lieblingsplatz in der Liste der vegetarischen Grillgüter erschlichen. Ich bin sehr begeistert von der Konsistenz - ich liebe es sogar wenn ich ihn roh esse und er zwischen meinen Zähnen quietscht. Ein weiteres zu verkochendes Produkt war hier der Safran-Honig. Pur war der Safran-Geschmack ultra dominat und er hat sich dann aber in der Sauce sehr schön eingefügt. Rezept: Hallumi Burger mit Safran-Honig-Senf-Mayo ...

Klarer-Tomaten-Shot mit grüner Tomate und Gin

Auf meinem schon sehr lange zurückliegenden Mallorca-Urlaub, habe ich einmal in einem Bistro eines 3 Sterne-Restaurants zu Vorspeise eine kalt gelierte klare Tomatensuppe gegessen. Von diesem Aroma träume ich heute noch und ich habe mich bisher nie an diese Art der Tomatensuppe gewagt. Nun war es endlich so weit und mich hat der Ehrgeiz gepackt. Ich zeige euch hier zwei Wege auf, wie ihr zum Ziel kommt - eine schnelle und eine langsame richtige Variante. Schaut einfach mal wie viel ...