Der berühmt Thunfisch Burger von Bill Buford aus seinem Buch “Dreck”
Wie ihr ja wahrscheinlich schon im Podcast und auf Instagram gehört und gesehen habt, bin ich aktuell ein großer Fan von Bill Bufords neuem Buch "Dreck" [Affiliate Link hier: https://amzn.to/3zSEvHF]. Sein erstes Buch "Hitze", in der nach Italien reist, um dort italienisch Kochen zu lernen, habe ich schon genauso verschlungen. In Italien besucht er auch den berühmtesten Metzger von Italien, Dario Cecchini, von dem ihr hier ja auch schon einiges gelesen habt. In seinem neuen Buch ...
Gegrillte Thunfisch-Steaks mit Guacamole, Wasabi-Mayo & Teriyaki-Champignons
Hier nun mein zweites Gericht vom KamadoJoe. Dieses Mal einen kleinen aber feinen Fischgang, der sich wunderbar in ein BBQ-Menü einstreuen lässt. Thunfisch, ganz besonders in dieser Qualität, ist natürlich roh etwas sehr feines. Ich finde aber, dass er durchaus auch sehr in einer halbrohen Variante gewinnt. Besonders eine schöne Kruste ist wichtig, aber auch ein roher Kern. Hier für benötigt ihr also eine richtig heißen Grill. Zusätzlich bereite ich ...
Scampi mit Purple-Curry-Mayo, Avocado, gepickelte Rote Beete & frische Feigen
Dies ist ein sehr schönes Beispiel für Gerichte, die dadurch entstehen, dass man sich von dem inspirieren lässt, was zur Verfügung steht. Viele der Zutaten habe ich spontan im Laden gekauft oder im Schrank gefunden, ohne im ersten Moment genau zu wissen was ich daraus eigentlich machen will. Die selber gepickelte Rote Beete stand noch bei mir im Kühlschrank, den Balsamico und den Purple Curry hatte ich im Schrank und Fisch, Gemüse und Obst haben mich beim Einkauf ...
Zomerhuis Angrillen 2018
Anfang April war ich mit den Jungs bei Martin in seinem kleinen Sommerhaus bei Rotterdam und wir haben seine neue Aussenküche eingeweiht. Mit dabei waren natürlich Martin von baconbakery.de, Camillo von doncaruso-bbq.de, Thomas von fleischbotschafter.de und natürlich Tobias, der uns nun diese wunderbaren Fotos zur Verfügung gestellt hat. Wir hatten knapp 24 Stunden in dem Häuschen und haben unglaublich viel auf den Grills zubereitet. Wagyu Flankste...
ZwEIerlei mit Avocado, Blaubeere und Purple Curry
Hier nun ein richtig schöner Teller um so langsam den Frühling zu begrüßen. Neben den tollen Farben ist er sehr frisch und sehr pur gehalten. Alle Zutaten sprechen für sich selber und sind nicht groß weiterverarbeitet. So kann man jede einzelne Komponente wunderbar erschmecken und genießen. Besonders schön sind die beiden "Eier", die ich extra beide Roh serviert habe. Von dem Forellen-Kaviar ist man dies natürlich gewohnt, aber ich finde auch das ...
Italienische-Oster-Variation von Amalfi-Zitrone & Lachs
Zu Ostern habe ich für euch eine wunderbare Platte von Amalfi-Zitronen und Lachs zusammengestellt. Ein Traum von mir war einmal vor den Gästen die Speisen direkt auf die Tischplatte zu servieren. Da das aus Ermangelung von einer geeigneten Tischplatte und der Logistik nicht möglich war, bin ich auf diese große Platte gestoßen. Natürlich kann man diese Variation auch schön auf einzelnen Tellern servieren.
Ich habe in der letzen Woche bei ...
Scampi mit Guacamole, Tomaten-Salsa & geröstetem Krustenbrot
Diese wunderbar erfrischende Vorspeise ist ein Klassiker von mir und ich stehe besonders auf die Guacamole in Kombination mit dem krossen Brot. Mit diesen beiden Sachen kann man genial rumspielen und neue Ideen ausprobieren. Die Tomatensalsa und die Scampis sind mir dann quasi in den Schoß gefallen. Man muss aber gut aufpassen das man es als Vorspeise mit diesem Gericht nicht übertreibt. Die Avocado ist sehr mächtig und deswegen sollte man diesen Gang nicht zu groß ...
Avocado-Carpaccio mit Rosen von Graved Lachs und Creme Fraich
Hier noch vor dem Pfingstwochenende eine schöne fischige Vorspeise die super schnell zubereitet ist und sehr schön aussieht. Lachs und Avocado ist einfach eine Traumkombination. Probiert es mal aus!
Zutaten für 4 Personen:
2 reife Avocados
200g Graved Lachs
1 Bund Schnittlauch
50ml Graved Lachs Sauce
1 Zitrone
Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften dann noch einmal vierteln und von den Vierteln ...
