Lammkarree & Kotelette mit Pasta e Fagioli, Salami-Chip, Oliven & Prinzessböhnchen
Wenn ihr euch noch an das Tatar vom Lammfilet erinnern könnt, dann wisst ihr ja noch, das ich dafür einen ganzen Lammrücken zerlegt habe. Die Filets sind in das Tatar gewandert. Doch was habe ich mit dem Rest gemacht? Jetzt kommt die Auflösung!
Ich habe zum einen ein schönes Lammkarree und aus der anderen Seite klassische Lammkoteletts geschnitten. Ich fand sehr spannend beide Cuts einmal nebeneinander auf dem Teller zu präsentieren. Am Ende ist es das gleiche ...
Gebratener Döppekooche, knuspriger sousvide Schweinebauch, Birne, Bohne & Amarettini
Der Döppekooche ist eine echte Leibspeise von mir und eines der Gerichte die ich mit meiner Kindheit und meinen Großeltern verbinde. Klassisch ist man ihn mit Apfelmus und ich habe mich schon länger gefragt was man noch alles mit ihm anstellen kann. So habe ich ihn auch schon mal auf einen Burger gelegt. Den Döppekooche-Burger findet ihr übrigens hier. Aber nun wollte ich ihm einen etwas feineren Partner an die Hand geben - also habe ich ein wenig rum gesponnen. ...
Meine Winter-Bruschetta mit gebratener Blutwurst, Lardo & weißer Bohnen-Cremé
Manche unterstellen mir momentan eine Blutwurst-Phase und dem muss ich wohl zustimmen. Gebratene Blutwurst ist eine so leckere Schweinerei mit der man sich so viele tolle Sachen ausdenken kann. Gerade in er Winterzeit kann sie in so vielen Varianten mit saisonalen Zutaten kombiniert werden. So bin ich auf diese Bruschetta-Idee für den Winter gekommen. Weiße Cannellini-Bohnen aus Italien und ein schön würziger Lardo passen perfekt auf dieses Ciabatta zusammen mit ...
BBQ: Rauchige Whisky-Bohnen mit Caol-Ila Whisky
Diese wunderbaren Whisky-Bohnen waren der Renner beim Angrillen. Ganz besonders gut waren sie bei dem kalten und regnerischen Wetter. Man konnte sie wunderbar mit einem Topf über der Kohle erhitzen und die rauchigen Aromen wurden noch mal besser. Aber auch so war das Raucharoma, durch diesen besonderen Whisky, grandios. Als Bohne habe ich das Köksjen ausgewählt - eine Bohne aus meiner Heimat. Natürlich könnt ihr es auch mit anderen weißen oder lila Bohnen probier...
Scotch dusted Pork Chop mit Bohnen-Tomaten-Salat und gegrillten Kartoffeln
Wie ja schon angekündigt nun ein Gericht bei der ihr die Scotch-BBQ-Bacon-Butter [Rezept hier] verwenden könnt. Zusätzlich zu dieser Butter habe ich noch eine schöne neue Würzmethode ausprobiert, die gerne auch in der Cocktail-Welt Verwendung findet. Dabei werden Spirits gesprüht. Bei Jochen war ich einmal auf einem Cocktailabend und dort wurde beschrieben, wie man das Glas vorher mit einem Bourbon innen benebelt und danach einen Cocktail eingefüllt ...
Spargel-Mousse mit Jakobsmuscheln, Bohnen im Speckmantel und Rucola-Salat
Selten so viel Spargel gegessen wie in dieser Saison... und zwar mit Freuden! Um hier keine Langweile aufkommen zulassen habe ich einfach mal ein wenig rumgespielt und mich an einem Spargel-Mousse versucht - im Grunde ganz einfach! 500g weißen Spargel schälen, würfeln und dann in 400ml Kalbsfond weich kochen. Das ganze pürieren, abschmecken und mit 5 eingeweichten Gelatine-Platten vermischen - kalt stellen - fertig. Leider macht der Kalbsfond das Mousse dunkler, beim nächsten mal werde ich ...
Alle Fotos aus dem Blick Aktuell Rezept: Gefülltes Schweinefilet im Schinkenmantel mit Gnocchi
Unten gibt es eine Step-by-Step Bilderfolge die so nicht veröffentlich werden konnten. Viel Spaß!
Zutaten für 4 Personen:
1 Schweinefilet am Stück
200g Schinken-Speck in Scheiben
200g Parmesan am Stück
400 g Gnocchi
750g Brech-Bohnen Tiefkühl
200g Basilikum-Pesto im Glas
Zubereitung:
Das Schweinefilet vor sich auf ein Brett legen und der Länge nach einen Schnitt durch das ganze Filet machen. Dabei das Filet auf keinen Fall durch schneiden, nur bis fast zur anderen ...
