Geschmortes & gegrilltes Bürgermeisterstück mit der perfekten Sauce – dazu Rosenkohl & buttriges Kartoffelpüree
Für das 15 Türchen habe ich euch etwas ganz Besonderes mitgebracht. Und zwar das Bürgermeisterstück oder im Englischen auch Tri-Tip genannt. Es liegt oberhalb der Kugel der Keule und hat die Form ähnlich einer Haifischflosse. Unter den Steaks ist es ein B-Cut, den man kurz braten oder grillen, aber auch schmoren kann. Und diese Flexibilität mache ich mir in diesem Rezept zunutze. Den ich grille ein Teil kurz und scharf als Steak und das andere schmore ich langsam ...
Schwein Nr. 3 «SPAM» ist geschlachtet – eine Hausschlachtung auf dem Bauernhof
Kurz nach Ostern war es wieder soweit und Schwein Nr. 3 «SPAM» wurde geschlachtet. Das Ganze teilt sich ja im Grunde auf zwei Prozesse auf - einmal das schlachten/töten und das zerlegen. In meinem Fall wurde «SPAM» beim Schlachter 4 Kilometer vom Bauernhof entfernt geschlachtet, der Länge nach halbiert und dann einen Tag hängen gelassen. Danach ging es zurück auf den Bauernhof zum zerlegen. Dort wurde dann auch Brat- und Blutwurst gemacht. ...
Otto Gourmet – Mini Perfect Meat Academy & “Fleisch” von Lucki Maurer
Auf der Eat & Style in Köln, habe ich die Mini Perfect Meat Academy von Otto Gourmet besucht. Dort wurde in ca. einer Stunde erläutert, wie man Fleisch, in unserem Fall besonders Steaks, richtig zubereitet. Ich habe ja alleine hier im Blog und auf Instagram schon unendlich viele Steaks zubereitet, aber es war mal sehr interessant ein paar Sachen fundiert vom Fachmann zu erfahren. Vieles was ich tue mache ich aus Gefühl oder habe es mal irgendwo gesehen. Ein ...
Schweine-Karree mit Rosa-Pfeffer-Cranberry-Sauce, Rosenkohl und gebratenen Drillingen
Ich liebe es Gastgeber zu sein und meine Gäste mit einem besonderen Aha-Effekt zu überraschen. Es ist immer wieder schön, wenn Menschen an deiner Tafel sitzen und das Essen ihnen ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Dieses Gericht hier war für mich ein Versuch, nicht nur an meinen Gästen, sondern auch an mir selber. Süßliches im Hauptgang? Muss das sein? ... Hinzu kommt meine extreme Antipartie gegen Rosa-Pfeffer, der sich häufig im Wiederwil...
Kotelett-Strang vom schwäbisch-hällischen Schwein am Stück gebraten
Am Knochen braten macht das Fleisch saftiger, sei es bei Huhn, Rind oder sogar Fisch. Aber was ist mit einem Kotelett das eh schon am Knochen ist? Geht das noch saftiger? Ich hatte von meinem Schwäbisch-Hällischen noch einen ganzen Kotelett-Strang á ca 4 Koteletts und dachte mir, dass ich es einfach am Stück zubereite und das Ergebnis lässt sich an Saftigkeit kaum überbieten. Unterschätzt hatte ich die Schwierigkeit diesen Strang vor dem servieren zu zerteil...
Schweinekrustenbraten mit Ahornsirup-Knoblauch-Curry-Marinade und Spinatklößen
Mittlerweile bin ich im großen Stil in die Ahornsirup-Vernichtung gegangen. Und das keinesfalls mit dem Genuss von Pancakes, sondern von Schweinefleisch. Die Kombination ist so simpel wie genial. Erstmalig habe ich sie bei den Iberico Sparerips hier ausprobiert. Danach am Schweinebauch zum Angrillen vom Küchenfunk in Köln. Mein großes Problem ist das ich total süchtig danach bin. Den zu Fleisch mit einem schönen Fettanteil, gibt es einfach keine bessere Kombination ...
