carpaccio 8 results

Heiß-Kaltes Jakobsmuschel-Carpaccio mit geriebenem Eigelb & Enoki-Pilzen zu Chablis

Die Zeitung Effilee sucht nach schönen Rezepten die zu einem Chablis passen. Da bin ich auf die Suche gegangen und habe ein wenig experimentiert. Dabei habe ich dann festgestellt, wie schön passend doch diese geriebenen Eigelbe sind. Im Gericht hatte man nicht umbedingt das Gefühl Ei zu essen, sondern dieses Ei hat einfach die Gesamtwürze des Gerichtes unheimlich angeschoben - so in etwa habe ich mir Umami vorgestellt. Man kann die Eigelbe auch in Salz & Zucker ...

Restaurant Prümer Gang – Ahrweiler – Carpaccio, Arancino, Iberico

Ich koche ja schon sehr sehr gerne selber, aber es gibt einfach Anlässe bei denen man sich gerne von anderen verwöhnen lässt. Hierzu trägt es mich meiner Zunge hinterher, in alle Möglichen Restaurationen, wie ihr hier ja bereits gut verfolgen könnt. Die Dichte der guten Restaurants im Ahrtal sind ein Seegen und ein Fluch zugleich - man kommt einfach viel zu selten in jedes. Besonders schade ist es wenn man Restaurants hat, die oft ihre Karte ändern und man so ...

Geräucherter Aal mit Rote Beete Carpaccio, Meerrettich-Creme-Fraich & Forellen Kaviar

Spätestens seit Labskaus ist Rote Beete und Fisch zusammen eine wirklich gute Kombination. Hinzu kommt das die Rote Beete für mich eigentlich von vielen Leuten eher mit Naserümpfen betrachtet wird, wegen dem erdigen Geschmack. Dieser fällt aber je nach Reife und Zubereitung schon mal stärker oder schwächer aus. Meine Rote Beete ist ein Bioprodukt und hier wurde ich vom Geschmack noch nie enttäuscht. Genauso stiefmütterlich wird auch der Aal behande...

Avocado-Carpaccio mit Rosen von Graved Lachs und Creme Fraich

Hier noch vor dem Pfingstwochenende eine schöne fischige Vorspeise die super schnell zubereitet ist und sehr schön aussieht. Lachs und Avocado ist einfach eine Traumkombination. Probiert es mal aus! Zutaten für 4 Personen: 2 reife Avocados 200g Graved Lachs 1 Bund Schnittlauch 50ml Graved Lachs Sauce  1 Zitrone Olivenöl Salz Zubereitung: Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften dann noch einmal vierteln und von den Vierteln ...

Lachs-Carpaccio mit Schwertfisch-Tatar und Zitronen-Orangen-Vinaigrette, dazu Focaccia

Cristian und ich hatten schon so lange vor zusammen zu kochen und nun haben wir es endlich geschafft. Er hat sich um die Vorspeise gekümmert und die war natürlich mit einem sehr schönen sizilianischen Einschlag versehen. Zuerst war ein Carpaccio von Lachs und Schwertfisch angedacht, aber der Schwertfisch ließ sich sehr schwierig von Hand so dünn schneiden. Also haben wir uns kurzer Hand für ein Tatar entschieden. Der Fisch war unwahrscheinlich lecker, besonders mit ...

Rote-Beete-Carpaccio mit Fromage Alpilles – einem Ziegenfrischkäse mit Kräutern & Pfeffer

Diesen Käse hatte ich mir aus diesem Käseladen mitgenommen und zu einer leckeren Vorspeise verarbeitet. Der Fromage Alpilles ist ein Ziegenfrischkäse der mit zünftig Kräutern und verschiedenen Pfeffern ummantelt ist. Er hat ca. 7 cm Durchmesser und kostet um die 3 EUR. Für das Carpaccio muss man die rohe Rote Beete schälen und dann in wirklich dünne Scheiben schneiden. Ich sag es euch gleich, meine waren zu dick ;). Vielleicht geht das ...

Carpaccio mit Sellerie und Parmesan an Wachteleiern und Rucola-Salat

Eine wunderbare Vorspeise für die Terrasse: Carpaccio mit Sellerie und Parmesan an Wachteleiern und Rucola-Salat. Dazu ein fruchtiges Glas Sauvignon Blanc und das Leben ist dein Freund. Ich liebe einfach fein gewürfelten Stangen-Sellerie und Parmesan über dem Carpaccio. Im Supermarkt bekommt man hier ohne Probleme Wachteleier die man sehr schön zur Dekoration einsetzten kann. Als Dressing für den Rucola-Salat habe ich ein Cesar-Dressing gemacht. Die salzigen Anchovis in der Sauce bringen ...

Terra-Vino in Bad Godesberg, italienisches Restaurant und Weinladen

Durch Zufall haben wir diesen kleinen "Hinterhof" Italiener gefunden. Er liegt so versteckt das man hier wirklich von einem Geheim-Tipp sprechen kann, weil man wirklich in einen Hinterhof an einer Spielothek vorbei muss um zu ihm zu gelangen. Hinzu kommt dann noch das er auch von Aussen unscheinbar aussieht, aber sobald man durch die Tür getreten ist, vergisst man wie man dort hingekommen ist und meint man wäre in Italien. Zur rechten liegt direkt eine offene Küche in der man den Köchen ...