Gebratener Thunfisch, gepickelte gelbe Beete, grüner Spargel & Couscous-Salat
Eine kleine feine Vorspeise mit selbsteingemachter gelber Beete. Nach dem ich viel mit dieser Lacke experimentiert habe, macht es sehr viel Spaß diverse Gemüse damit einzulegen. Besonders gut haben mir die Beeten gefallen. Da ich sie nicht koche, bleiben sie sehr knackig und das macht ein wunderbares Aroma und Mundgefühl. Der CousCous-Salat, oder wie ich ihn in Frankreich kennengelernt habe "Taboulé", kommt ursprünglich aus dem Libanon und ich bereite ihn sehr gerne als ...
Fruchtiger Aprikosen-Cous-Cous mit Pistazie und Ziegenkäse
Schnell zubereitete Aromabombe mit Suchtpotenzial! Ich kam von einem Termin gehetzt und wollte bei Freunden aber umbedingt noch die Vorspeise zubereiten. Zum Glück haben sie sich um den Hauptgang gekümmert. Also war Schnelligkeit angesagt - 15 Minuten von der Haustür bis an den Esstisch - kein Problem. Ich bin momentan echt süchtig nach getrockneter Aprikose. Die Konsistenz und das Aroma sind wahnsinnig gut und in dieser Variante prallen frische und getrocknete Aprikose ...
Cous-Cous-Salat mit Salzzitrone & Charentais Melone mit rohem Schinken
Hier eine feine Rezept-Idee, die ich mir in Frankreich ausgedacht habe. Dort gab es wunderbare Charentais Melonen direkt vom Feld, tollen rohen Schinken vom Metzger und Salzzitronen vom Markt. Die Salzzitronen habe ich hier zum ersten Mal kennengelernt und ich finde sie einfach unglaublich gut. Vorher habe ich sie noch nie irgendwo gesehen und auf dem Markt konnte man sie auch einzeln kaufen. Die Kombination aus Salz und Säure sind super für Salate und geben einen tollen Eigeng...
VinoCamp-Wine-Food-Pairing: Mango-CousCous mit gegrillten Scampi
Mein zweites Gericht für das Gartenfest ist ein Mango-CousCous mit gegrillten Scampi. Bei der Zubereitung dieses Gerichtes ist mir einmal mehr aufgefallen, welch schöne Zutat der CousCous eigentlich ist, wenn man ihn richtig dossiert. Früher habe ich oft zu viel CousCous in die Salate gegeben und man musste recht stark mit anderen Aromen arbeiten um einen dominanten Geschmack in den Salat zu bekommen. Jetzt verwende ich einen geringeren Anteil und die Salate werden viel interes...
Rote Beete Püree mit Räucherfisch und Niedrigtemperatur Lammkeule mit Cous-Cous
Am vorletzten Wochenende habe ich mich noch mal Sonntags in der Küche ausgetobt und eine Lammkeule Niedrigtemperatur gegart - 4,5 Stunden bei ca. 100°C. Heraus kam eine sehr leckere zarte Lammkeule. Noch ein bisschen Sauce einreduziert und Schwarzwurzeln, Cous-Cous und Minz-Joghurt dazu. Davor gab es eine kleine Räucherfisch Variation mit Lachs und Forelle und dazu ein Rote Beete Püree mit Meerrettich-Creme-Fraich.
Rote Beete Püree mit Räucherfisch
Niedrigtemperatur ...
