Rezept: Geräucherte Entenbrust, gebratene Pfifferlinge Kapern-Creme mit Parmesan-Segel
Zutaten für 4 Personen:
200 g Parmesan, frisch gerieben
40 g Semmelbrösel
2 Eiweiß
Olivenöl
32 Scheiben geräucherte Entenbrust
400g Pfifferlinge
1 Zwiebel
175g Frischkäse
150g Creme Fraich
60 g Kapern
etwas Mehl
Zubereitung:
Für die Parmesan-Segel den Parmesan, die Semmelbrösel, das Eiweiß und das Olivenöl zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, ggf. zwischen zwei Lagen Backpapier. Danach den Teig schon mal so einschneiden ...
Geräucherte Scampi mit roten Linsen und Minz-Joghurt-Sauce
Dieses Gericht war ein kleiner Starter für ein Menü. Ich weiß ja nicht ob schon einmal jemand von euch Räucher-Scampi vor der Gabel hatte, aber ich stehe einfach total drauf! Sie haben eine Note von einer schön geräucherten Mettwurst, aber sind zusätzlich überhaupt nicht fettig - total leicht. Dem entsprechend habe ich dann dazu ein paar rote Linsen gekocht und dann für den indischen Kick noch eine Minz-Joghurt-Sauce gemacht. Dieses Gericht macht sich bestimmt auch gut auf einem Amuse ...
Geräucherte Entenbrust Röllchen mit Gänseleber-Mousse-Füllung und Salat
Hier noch eine kleine Vorspeise für euere Wochenendplanung - eine sehr schön einfach zu machende Vorspeise: Geräucherte Entenbrust Röllchen mit Gänseleber-Mousse-Füllung und Salat. Entenbrust der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einer Aufschnittmaschine und nicht wie ich mit dem Messer zu dick ;-). Für die Mousse habe ich noch ein Überbleibsel aus Frankreich verwendet. Eine Foie gras aus der Dose die noch mit ...
