2. Internationales Spätburgunder Symposium – Das Menü von Hans-Stefan Steinheuer
Nun ist es schon wieder einen Monat her und ich bin endlich dazu gekommen die Bilder zu sichten und zu bearbeiten. Auch dieses mal werden es wieder mehrere Post werden, da die Bilderflut einfach überwältigend war. Im ersten Post wird es um das Menü von Hans-Stefan Steinheuer gehen, im zweiten um die passende Weinbegleitung zum Menü und im dritten nehme ich euch mit hinter die Kulissen. Ich habe mich in die Küche geschlichen und beim Anrichten zugeschaut.
Das ...
Nordisches Risotto – Graupen mit Andechser Klosterspeck, Lammfond und Rotwein
Es ist ja nicht so, dass ich total auf normales Risotto stehe, aber Graupen haben es mir schon in meiner Kindheit immer angetan. Meine Oma hat wundervolle Eintöpfe damit zubereitet und ich habe die Cremigkeit dieses Getreides schon immer geliebt. Nun wollte ich mich einfach mal an einer Risotto-Vairante versuchen, die neben dem Getreide auch noch weitere nicht klassische Risotto-Zutaten enthält. So kam ich auf diesen wundervoll würzigen Andechser Klosterspeck. Er hat einen ...
Arancini vom Zucchini-Graupen-Risotto – Die wundervollen sizilianischen Knusperkugeln
Arancini habe ich zum ersten Mal auf Sizilien gegessen. Sie sind quasi einer der Nationalgerichte der Sizilianer, da sie der Orange nach empfunden sind, der Frucht Siziliens. Den Arancino gibt es in groß und auch in klein als Antipasti zum Aperitif. In der grösseren Form läuft er leicht kegelförmig zu, quasi eine Kugel mit Zipfel. Im Grunde wird Risotto zu einer Kugel geformt, paniert und dann in heissem Fett ausgebacken. Man kann der Kreativität freien lauf lassen und ...
