Oster-BBQ mit Pinchos vom Iberico-Schweinenacken, knusprigem Oktopus und spanischem Eiersalat
Unsere große BBQ-Rezept-Aktion geht in die nächste Runde! Und zwar geht es dieses Mal rund um Ostern! Alle Infos und aktuellen Beiträge dazu findet ihr, wie gewohnt, auf unserer Facebook-Seite Rezepte für: Oster BBQ. Mit den anderen zusammen haben wir 8 ganz wunderbare Oster Rezepte für euren Osterbrunch oder euer Oster-BBQ zusammengestellt.
Für mein erstes Rezept habe ich mich vom Pincho-Rub inspieren lassen. Seit meiner San Sebastian Reisen bin ich ein ...
Gegrilltes Iberico-Secreto-Steak mit Fächer-Rote-Beete, Kräuterseitling, Trüffel & Aioli
Wie versprochen nun mein erstes Rezept vom KamadoJoe. Ich habe euch meinen Lieblingscuts vom Iberico-Schwein mitgebracht - das Secreto. Ich finde es ist ein ganz besonderes Steak, da es eine schöne Fettmaserung hat und dadurch dieses tolle Iberico Aroma hat. Eine schöne Fettschicht am Kotelett mag ich auch sehr gerne, aber hier ist das Fett einfach besser im Fleisch und ihr könnt damit auch einen nicht Fettesser glücklich machen.
Dazu wollte ich einmal etwas ausprobieren: ...
Die Pyron Edelstahl Feuertonne mit Feuerplatte – mein erster Eindruck
Bereits im letzten Jahr ist bei mir schon der Pyron, die Edelstahl Feuertonne von Feuerhand, eingezogen. Hier kann man ganz wunderbare Feuer drin machen, sie heizt wahnsinnig ein und sieht ausserdem noch sehr schön aus. Ich habe mir viele Gedanken gemacht wie ich sie auch Kulinarisch nutzen könnte. Aber ausser einem Würstchen am einem Stock war es nicht so einfach. Für ein richtiges Grillerlebnis mit dem Pyron, braucht man also in jedem Fall die Feuerplatte. Und diese habe ...
Surf’n Turf: Iberico Schweinenacken – Oktopus – Paprika – Chili-Mayo
Ich liebe es mir verrückte Varianten zum Theme Surf'n Turf auszudenken. Diese Schweinenacken Variante mit Oktopus ist so eine. Generell finde ich, dass fettiger Schweinenacken und knusprige Oktopusarme sehr gut zusammen passen. Alternativ geht auch Schweinebauch sehr gut. Die anderen Komponenten sind dann nur noch die Schärfe der Chilimayo und die fruchtige Paprika. Das Ganze wunderbar auf einem Teller geplatet ist es ein schöner Zwischen- oder Hauptgang.
Egal ob ihr das ...
Der Herbst kommt: Geschmorte Iberico Schweinebäckchen in einer spanischen Variante
Im letzten Jahr habe ich eine kleine Rezeptserie für Gourmetfleisch.de geschrieben. Diese möchte ich euch nicht vorenthalten und wir starten mit ein paar wunderbaren geschmorten Iberico Schweinebäckchen. Besonders die Sauce ist unglaublich gut gelungen - schaut euch alleine mal die Farbe an. Ich habe sie mit Portwein und Schokolade verfeinert. Dazu habe ich spanische angehauchte Beilagen, wie kanarische Kartoffeln und Paprika genommen. Aber das mit den Kartoffeln muss ich noch ...
Spare Ribs Sous-vide – Iberico vs. Duroc im direkten Genussvergleich
Vor einigen Wochen habe ich mit den Rippchen meines eigenen Schweins zum ersten Mal Sous-vide Spar Ribs gemacht. Vom Ergebnis war ich überwältigt. Nun hatte ich die Chance zwei weitere Schweinerassen gegeneinander zu testen. Dabei habe ich mich für Iberico & das Duroc entschieden. Besonders schön an beiden Rassen finde ich, dass sie einen höheren Fettanteil haben und sich somit besonders gut als Spare Ribs eignen. Hinzukommt noch, dass das langsame garen im ...
Degustationsmenü Afrika – Hauptspeise Iberico-Lummer mit extra krosser Schwarte
So, der Hauptgang hat ein wenig auf sich warten lassen, da ich die letzten zwei Wochen wenig online war. Die Zutaten für das Gericht zu diesem kräftigen Cuvée aus Afrika waren wirklich ein Glücksgriff. Der Händler meines Vertrauens hat mir nicht nur ein wahnsinnig tolles Iberico Schweine-Lummer am Stück mit toller Schwarte besorgt, sondern dazu hat er mir noch einen großen Anteil Schwartenabschnitten von seinen Koteletts dazu getan. So hatte ich neben der ...
Restaurant Prümer Gang – Ahrweiler – Carpaccio, Arancino, Iberico
Ich koche ja schon sehr sehr gerne selber, aber es gibt einfach Anlässe bei denen man sich gerne von anderen verwöhnen lässt. Hierzu trägt es mich meiner Zunge hinterher, in alle Möglichen Restaurationen, wie ihr hier ja bereits gut verfolgen könnt. Die Dichte der guten Restaurants im Ahrtal sind ein Seegen und ein Fluch zugleich - man kommt einfach viel zu selten in jedes. Besonders schade ist es wenn man Restaurants hat, die oft ihre Karte ändern und man so ...
