Food-Festival Gourmet und Wein 2013 – meine 15 ausgewählten Gerichte von sieben Restaurants
Am letzten Samstag war es wieder soweit - es ging in die nächste Runde Gourmet und Wein im Kurhaus-Saal, organisiert vom Ahrwein e.V. . Sieben Restaurants und zehn Winzer aus dem Ahrtal gaben ihr Bestes um ihr Können und ihre Produkte vorzustellen. Die Kulinarischen Highlights, waren wie nicht anders zu erwarten die Vorspeise serviert von Hans Stefan Steinheuer, dem 2-Sternekoch aus Heppingen. Seine Kreation war ein Schichtkuchen von Wachtel und Gänseleber mit Apfelvi...
Kabeljaufilet im knusprigen Pankomehl-Mantel mit Paprika-Blattspinat und Kräuter-Mayonnaise
Panko-Mehl ist ein asiatisches Paniermehl das beim Braten noch ein wenig "auf popt" und da durch sehr schön knusprig wird. Mit diesem Mehl habe ich den Kabeljau paniert und angebraten. Panko-Mehl müsstet ihr eigentlich im jedem Asialaden bekommen. Dazu habe ich eine Mayonnaise aufgeschlagen und mit pürierten Kräutern verfeinert, unteranderem Dill und glatte Petersilie. Als Beilage gab es einen Turm aus Blatt-Spinat und Paprika. Wenn man mit der Mayonnaise sparsam ist, ist es ...
Noch hat er Saison: Skrei – de Winterkabeljau – mit Penne al Pesto & mediterranem Gemüse-Turm
Der Skrei ist wirklich ein wunderbarer Fisch mit einem umwerfenden Eigengeschmack. Er lässt sich wunderbar auf verschiedene Weisen zubereiten, ob in der Pfanne auf der Haut oder im Ofen. Meine Lieblingsvariante ist ihn auf der Haut zubraten. Da er so ein tolles Fleisch hat, hat man bei großen Stücken oft das Problem ihn in der Pfanne umzudrehen - er zerfällt dann gerne. Also am besten kleinere Stücke schneiden die sich gut mit einem Pfannenwender drehen lassen. Ausser...
