Gorgonzola-Espuma in der demontierten Birne mit karamellisierten Walnüssen und Birnen

Schon seit längerem hat mir ein guter Kochfreund seine iSi Gourmet Whip zum zubereiten von Espumas ausgeliehen. Leider habe ich sie lange nicht benutzt, doch nun hat mich die Neugier gepackt und ich habe mal ein paar Sachen ausprobiert. Mein erster Espuma war dieser Gorgonzola-Schaum den ich zusammen mit Birnen im Dessert verwenden wollte. Ich denke die Demontage der Birne ist gelungen, doch muss ich beim nächsten Mal schauen ob ich die Birne noch kurz blanchiere oder ob diese ...