WeinReich Blog: Garved-Lachs-Röllchen gefüllt mit Scampi-Sesam-Tatar
Für alle die schon mit Ihren Terrassenweinen in den Startlöchern stehen, habe ich eine kleines Rezept geschrieben das euch die Stunden der Sonnenanbetung versüßen soll - Nordeuropa trifft Asien... Viel Spaß dabei!
Den Post und das Rezept findet ihr hier:
http://blog.wein-reich.info/2012/06/19/graved-lachs-rollchen-gefullt-mit-scampi-sesam-tatar/
Selbst gemachte Tagliatelle in Pinienkern-Lachs-Sahne-Sauce
Endlich haben wir es noch mal geschafft Pasta selber zu machen. Es macht so einen großen Spaß, aber leider ist es auch viel Arbeit und man braucht Ruhe und Zeit dafür. Diese sollte man sich wirklich öfter nehmen. In unserem Fall haben wir hier ein paar Nudelplatten ausgerollt und diese dann einmal zu Tagliatelle und einmal zu Lasagne-Platten verarbeitet. Zu den Tagliatelle gab es eine wunderbare Lachs-Sahne-Sauce mit Pinienkernen. Sehr gehaltvoll, aber diese hat sich so wundervoll um die ...
Lachsfilet auf der Hautgebraten mit Polenta und Rucolasalat
Ein Lachsfilet ist für mich immer wieder etwas tolles! Es hat Geschmack, ist schön saftig und wenn die Haut noch dran ist wird diese wunderbar kross und schützt das Filet beim braten. Zu diesem Filet hab eich einen frischen Rucola-Tomatensalat mir einer Dijon-Senf-Vinaigrette und Polenta gemacht. Die Polenta mache ich eigentlich immer mit Milch und zum Schluß noch ein wenig Parmesan. Ein rundes Gericht für den Sommer und auch super auf dem Grill zuzubereiten.
Lachs-Forelle aus dem Ofen auf Zitronen-Fenchel-Gemüse
Die Lachs-Forelle hatte ich bisher noch nie gemacht und nun bin ich völlig begeistert von diesem Fisch! Ich habe ihn komplett am Stück nur mit ein bisschen Zitronen-Thymian, Zitronen und Salz im Bauch auf ein Bett aus ganz dünn geschnittenen Fenchel-Scheiben gelegt und für 20 Minuten in den Ofen gegeben. Den Fenchel habe ich noch mit Salz, Zitronensaft+Schale und Olivenöl abgeschmeckt. Das Fleisch der Lachs-Forelle hat mich wirklich begeistert. Es war nach dem garen so wunderbar zart und ...
Räucherfisch-Variation mit Lachs-Rose an Rote-Beete-Würfeln aus dem Dampfgarer
In meinem Lieblingsfisch-Geschäft habe ich mich mal über den Räucherfisch her gemacht. Es gab geräucherten Heilbut, geräucherten Aal, geräucherte Scampi, geräucherte Forelle und aus dem geräucherten Lachs habe ich eine Rose gedreht. Sehr überraschend fand ich die geräucherten Scampi, sie erinnern total an Mettwürstchen. Dazu gab es frische Rote-Beete-Würfel aus dem Dampfgarer. Die Rote-Beete hatte noch eine wunderbar knackige Konsistenz und ihr toller Geschmack war auch noch voll ...
Alle Fotos aus dem Blick Aktuell Rezept: Petersilienwurzel-Suppe mit Räucherlachs-Streifen
Unten gibt es eine Step-by-Step Bilderfolge die so nicht veröffentlich werden konnte. Viel Spaß!
Zutaten für 4 Personen:
500g Petersilienwurzel
300g Kartoffeln
100g Räucherlachs
200g Sahne
1 Bund Schnittlauch,
1 Liter Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 TL Zucker
Öl
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln und die Petersilienwurzel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel häuten und auch fein Würfeln.
Die Zwiebeln in ein wenig Öl in einem Topf anbraten. Danach ...
Stremmellachs in Weißwein gegart mit Krabben und Rosenkohl mit Feigensalami
Eigentlich wollte ich ein paar schöne Lachssteaks haben, habe aber leider nur Stremmel-Lachs ergattert - TK Ware war keine Option da ich keine Zeit hatte die Steaks in Ruhe auftauen zu lassen. Also habe ich einfach den Stremmel-Lachs zum aufwärmen in einen Topf gegeben und mit Weißwein aufgefüllt. So habe ich jetzt ganz sanft den Stremmel erwärmt und zum Schluss dann noch ein paar Krabben hinzugeben. Für den Rosenkohl habe ich eine Feigen-Salami, die ich aus Frankreich mitgebracht habe, ...
Rote Beete Püree mit Räucherfisch und Niedrigtemperatur Lammkeule mit Cous-Cous
Am vorletzten Wochenende habe ich mich noch mal Sonntags in der Küche ausgetobt und eine Lammkeule Niedrigtemperatur gegart - 4,5 Stunden bei ca. 100°C. Heraus kam eine sehr leckere zarte Lammkeule. Noch ein bisschen Sauce einreduziert und Schwarzwurzeln, Cous-Cous und Minz-Joghurt dazu. Davor gab es eine kleine Räucherfisch Variation mit Lachs und Forelle und dazu ein Rote Beete Püree mit Meerrettich-Creme-Fraich.
Rote Beete Püree mit Räucherfisch
Niedrigtemperatur ...
