In Gewürz-Olivenöl gegarter Thunfisch mit Schwarz-Augen-Bohnensalat
Thunfisch bereite ich sehr oft halb roh zu - meist Asiatisch. Nun wollte ich mich ihm einmal mediteran nähern und habe ihn deswegen ganz sanft in Olivenöl gegart. Über diese Variante habe ich schon mehrfach gelesen und deswegen wollte ich es nun ausprobieren. Wichtig ist das man wirklich die Temperatur und die Zeit im Auge behält. Wenn zu viel Eiweiß aus dem Thunfisch austritt, dann wird der Fisch trocken. Ein noch besseres Ergebnis wird man wahrscheinlich in einem Sous ...
Pferde-Rumpsteak vom Grill mit Salat von Sizilianischen Tomaten
Nun habe ich zum ersten Mal Pferd gegessen, jeden Falls abseits von Salami und Sauerbraten. So richtig bewusst war mir gar nicht das man Pferdefleisch medium gebraten essen kann/darf. Die Verarbeitung zu lange gereifter Wurst oder lange geschmortem führt wahrscheinlich dahin zurück das man hier oft alte Tiere verwendet hat die einfach zu zäh waren und erst lange weiterverarbeitet werden mussten. Für mich war es jedenfalls eine Offenbarung mal so ein schönes Stück ...
