Vongole mit Orangen-Zabaione, Rote Beete Sprossen und grünem Wasabi-Kaviar
Muscheln sind wirklich einer meiner Lieblingsschätze aus dem Meer. Die Miesmuschel esse ich sehr gerne, leider hat sie auf Grund von Sand und den Bärten einen sehr schlechten Ruf, der aber schon länger der Vergangenheit angehört. Mittlerweile bekommt man wunderbar gereinigte Muscheln die direkt Verzehrfertig sind und keine unangenehmen Nebenwirkungen haben. Wenn man mit diesen Vorurteilen bei seinen Gästen nicht aufräumen kann oder will ist die Vongole eine ...
Lachs-Carpaccio mit Schwertfisch-Tatar und Zitronen-Orangen-Vinaigrette, dazu Focaccia
Cristian und ich hatten schon so lange vor zusammen zu kochen und nun haben wir es endlich geschafft. Er hat sich um die Vorspeise gekümmert und die war natürlich mit einem sehr schönen sizilianischen Einschlag versehen. Zuerst war ein Carpaccio von Lachs und Schwertfisch angedacht, aber der Schwertfisch ließ sich sehr schwierig von Hand so dünn schneiden. Also haben wir uns kurzer Hand für ein Tatar entschieden. Der Fisch war unwahrscheinlich lecker, besonders mit ...
Bouillabaisse – die goldgelbe Edelfischsuppe aus Frankreich
Leider bin ich erst viel zu spät auf den schönen Blog-Event "Cookbook of Colors" gestoßen und nach sechs Monaten kann ich nun auch endlich einen Beitrag beisteuern. In Frankreich habe ich hierfür extra eine Bouillabaisse gekocht. Diese endlich einmal zuzubereiten war ein lang gehegter Traum, auch wenn die Zubereitung in diesem Land für mich schwieriger war als anzunehmen gewesen war. Leider spreche ich kein Französisch und die verschiedenen Fische die in diese Suppe rein gehören waren ...
Riesengarnele mit Madeira-Orangen-Reduktion und Rucola-Parmesan-Salat
Ich hatte ein paar super schöne Riesengarnelen, roh und mit Schale vom Fischhändler mitgebracht. Diese wollte ich für die Vorspeise braten. Dazu habe ich sie erst einmal aus der Schale genommen und dann am Rückrad entlang fast bis zum Schwanz halbiert. Durch diesen Schnitt drehen sich die Riesengarnelen wie Schillerlocken auf und sehen auf dem Teller wirklich Klasse aus. Die rohen Schalen habe ich in ein wenig Öl sehr kräftig angebraten und dann mit Madeira und frisch gepresstem Orangen...
