Panierte Schnitzel vom Schweineherz, mit grünem Spargel und Bärlauch-Pesto
Wie ihr ja wisst, bin ich ein großer Freund von "Nose to Tail". Das ist natürlich momentan ein echt modisches Wort geworden und es wird scheinbar gerne benutzt, um sich "Green zu washen" und hip dazustellen. Bei mir ist es so, dass ich wirklich gerne Innereien esse. Auch ist es mir ein ethisches Anliegen, wirklich alles vom Tier zu essen und zu verwerten. Das Tier ist für uns gestorben und alles andere als alles davon zu verzerren fände ich respektlos. Wenn ich dann noch die ...
Panierter Kochschinken-Speck – Spargel – gebeiztes Eigelb – Bärlauchpesto & Bacon
Ich bin beim aufschneiden meines gekochten Schinkens von «Spam» auf die Idee für dieses Gericht gekommen. Leider war der Schinken zu groß für meine Aufschnittmaschine und deswegen hatte ich den Fettrand großzügig abgeschnitten. Danach habe ich ihn pur probiert und war überwältigt von dem Aroma. Die ganze Würze des gekochten Schinkens lag darin und es schmeckte grandios. Dann kam mir die Idee ihn zu panieren und kurz auzubacken und als andere ...
Panierter grüner Spargel mit pochiertem Ei und Pinienkernen
Spargel, Crunsh und Ei sind eine wundervolle Kombination. Der geniale Geschmack von grünem Spargel, umschlossen von einer knusprigen Hülle ist, schon etwas feines. Hierzu könnte man auch ohne Probleme eine Bernaise oder Hollandaise genießen. Ich ziehe aber gerade in der Vorspeise, die leichtere Variante mit dem pochierten Ei vor. Nicht nur dass das Gericht so etwas filigraner wird, sondern auch die Weinauswahl kann freier erfolgen. Eine schwere Sauce hätte ...
Salat-Toping-Tip: Panierte-Knusprige-Fleischbällchen mit Knoblauch & Thymian
Frikadellchen sind ja so schon ein super Salat-Toping. Man kann die kleinen Dinger auch noch ein wenig aufpimpen in dem man sie vor dem Braten einfach noch ein bisschen in Paniermehl wälzen und dann kräftig anbraten. Die Fleischbällchen bleiben durch die schützende Panade innen schön zart und nicht trocken und aussen schön Knusprig. Versucht es einfach mal! Passend zu diesem Griechischen-Salat mit Feta habe ich die Fleischbällchen auch noch mit ein wenig Knoblauch und Thymian verfeinert. ...
