Gegrillte Lamm-Paprika-Pinwheels vom Lammlachs mit Sahnesauce
Im Türchen Nummer 17 des Adventskalenders hat sich das Lammfinisher-Gewürz von Ankerkraut versteckt. Eigentlich wäre ja gerade in der Weihnachtszeit etwas Geschmortes wie eine Lammkeule sehr schön. Aber als ich das Gewürz geöffnet habe, konnte ich mir damit auch sehr gut was kurz gegrilltes vorstellen. Außerdem wollte ich immer schon einmal ein Pinwheel zubereiten. Hierbei schneidet man das Fleisch dünn auf, belegt es und rollt es zusammen. Daraus ...
Ratatoulli mit gegrilltem Bavette aka. Flanksteak – What the Flank!
Hier habe ich für euch noch ein Rezept, dass ich damals in Frankreich zubereitet und fotografiert habe. Dort habe ich mir einmal die Zeit genommen und ein richtig schönes Ratatoulli gekocht. Ich habe schon viel ausprobiert und habe dann festgestellt wie wichtig hier der Faktor Zeit ist. Das ganze Ratatoulli schmeckt viel besser wenn man die einzelnen Gemüse einzeln anbrät. Jedes Gemüse behält sein eigenes Aroma und später zusammen hat man nicht einen Geschmack ...
Tatar vom Lammfilet mit Paprika-Mayonnaise, Süßkartoffelchips, ligurischen Oliven & Frühlingszwiebel
Im Rahmen der Butcher Challenge von "Walisisches Lamm & Walisisches Rind" habe ich einen ganzen Lammrücken erhalten und konnte mich daran versuchen ihn zu zerlegen. Dies war unheimlich spannend und hat jede Menge Spaß gemacht. Ich hatte mir diverse Youtube Videos angeschaut und habe mich dann fleißig ans Werk gemacht. Auf Instagram findet ihr auch ein kleines Zeitraffervideo der ganzen Zerlegung:
https://www.instagram.com/p/B7_f3e6IUua/
Aus den diversen Teilen habe ich ...
Surf’n Turf: Iberico Schweinenacken – Oktopus – Paprika – Chili-Mayo
Ich liebe es mir verrückte Varianten zum Theme Surf'n Turf auszudenken. Diese Schweinenacken Variante mit Oktopus ist so eine. Generell finde ich, dass fettiger Schweinenacken und knusprige Oktopusarme sehr gut zusammen passen. Alternativ geht auch Schweinebauch sehr gut. Die anderen Komponenten sind dann nur noch die Schärfe der Chilimayo und die fruchtige Paprika. Das Ganze wunderbar auf einem Teller geplatet ist es ein schöner Zwischen- oder Hauptgang.
Egal ob ihr das ...
Rezept Cookingstar: Reisetagebuch – Kalabrien mit Lammkarree, Nduja & Kartoffeln
Und hier nun noch das Rezept das wir uns für das Finale im Coockingstar ausgedacht haben.
Zutaten:
aus dem Warenkorb:
Lammkarree am Stück, 2 x jeweils 8 Rippen - Anchovis in Öl, 1 Dose oder 10 Filets
Nduja, ca. 6-8 EL
Kartoffeln aus der Region Sila, ca. 1,5kg
Tropea-Zwiebeln, ca. 3 große oder 6 kleine - Fenchelsamen, ca. 2 EL
Fenchelkraut, ca. 1 Strauß
Paprika - grün, ca. 6-8 Paprika
Zitronenmarmelade, 1 Glas
Grundzutaten:
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Presa & Kachelfleisch vom Schwein – gegrillt auf dem Burnhard Wayne
Zur Einweihung meines neuen Grills, dem Wayne vom Burnhard (Testbericht von mir hier), habe ich beim Metzger meines Vertauens extra zwei besondere Stücke Fleisch besorgt. Und zwar Kachelfleisch und Presa vom Schwein. Dazu gab es Schmorzwiebeln von der Plancha, gehäutete Paprika & Orangen-Chili-Aioli. Das ganze Gericht habe ich dann auf einem großes Brett geplattet und Mitten auf den Tisch gestellt und alle konnten sich davon bedienen. Das ist nicht nur sehr gesellig, sondern ...
Frittierte Sardinen mit Rouille & Paprika-Marmelade
Ich habe noch ein letztes Rezept aus dem Sommer-Urlaub gefunden, das man nun immer noch wunderbar als Vorspeise servieren kann. In Frankreich habe ich auf dem Markt diese besonderen Sardinen erstanden. Diese kleinen Fische eignen sich hervorragend um sie leicht in Panade zu wälzen und kurz in viel Fett auszubacken. Dazu habe ich an einem weiteren Stand auf dem Markt eine Paprika-Marmelade erstanden. Sie hat eine wunderschöne Schärfe die vom Piment d' Espelette kommt, ...
Italienische-Oster-Variation von Amalfi-Zitrone & Lachs
Zu Ostern habe ich für euch eine wunderbare Platte von Amalfi-Zitronen und Lachs zusammengestellt. Ein Traum von mir war einmal vor den Gästen die Speisen direkt auf die Tischplatte zu servieren. Da das aus Ermangelung von einer geeigneten Tischplatte und der Logistik nicht möglich war, bin ich auf diese große Platte gestoßen. Natürlich kann man diese Variation auch schön auf einzelnen Tellern servieren.
Ich habe in der letzen Woche bei ...
