Radikalender 2014 – Rezept April – Spaghetti mit Bärlauch-Pesto
Zu dieser Jahreszeit riecht es in der Shapefruit-Küche meist wohlig-kräuterig nach diesem wilden Knoblauch. Ich würde sagen es ist das beliebteste Pesto im Hause. Es ist wie eine Sünde, denn wenn nach dem Essen eine Stunde vergangen ist, fragen sich alle warum sie soviel davon gegessen haben und jetzt den Geschmack nicht mehr aus dem Mund bekommen. ;-) Jedenfalls passt dieses Pesto wunderbar in den April - ob an Gründonnerstag, an Karfreitag zu Scampi-Spießen ...
Frische Spaghetti mit schwarzen Sommertrüffeln und gebratenem Lammfilet
Bei so einem Luxusprodukt wie dem Trüffel tue ich mich mit der Verarbeitung schon mal ein bisschen schwer. Ich stelle mir halt die Frage - Ist es das Wert? - Essen tue ich ihn sehr sehr gerne, aber preislich ist er meist einfach viel zu teuer. Gerade der schwarze Sommertrüffel hält selten was er verbricht. Das schöne ist aber das ich ihn in Frankreich auf dem Markt unglaublich günstig gekauft habe. So gab es vier Knollen á ca. 10g für 14,00 EUR - hier in ...
Wanderfrikadellen – Frikadellen die Mitwandern – mit Parmesan, Pesto und getrockneten Tomaten
Das schöne für mich beim Wandern ist neben der Bewegung an der frischen Luft und der schönen Natur die Verpflegung. Hier mache ich mir gerne die Mühe verschiedene Kleinigkeiten vorzubereiten, um an einem schönen Flecken ein ausgedehntes Picknick zu machen. Einer meiner Favoriten sind dabei einfach die Frikadellen. Generell spiele ich sehr gerne mit der Zutatenauswahl bei der Frikadelle rum. Je nach dem was noch im Kühlschrank ist bekommen sie so einen ganz neuen ...
WeinRallye #58: WeinWichteln mit einem Domaine d’Emile et Rose – La Pierre Figee 2010
Allem voran muss ich mein Bedauern aussprechen und zwar darüber das der Winzerblog seine Pforten schließen wird. Ich habe Thomas zum ersten mal auf dem letzten VinoCamp kennengelernt und die Organisation eines solch großen Events hat mich sehr beeindruckt. Mit welcher Ruhe er vorne vor den vielen Menschen stand und mit kühlem Kopf den Event moderiert hat. Ich habe an diesem Event zum ersten Mal mit ihm ein kurzes Gespräch gehabt und es hat mir sehr viel Spaß ...
Cocktail-Tomaten gefüllt mit Sardellen, Pinienkernen und Parmesan
Klein, schnell und fein - Wenn man mal eine schnelle Vorspeise braucht ist das hier genau das richtige. Bei mir ist sie aus der Not entstanden und aus den Überbleibseln in Kühl- und Vorratsschrank. Ich denke auch das sie optisches einiges hermacht und auch als kleines Fingerfood zu verwenden wären. Vorraussetzung ist natürlich das man Sardellen mag! ;)
Zutaten für 4 Personen:
8 Cocktail-Tomaten (oder mehr! ;) )
1 Glas Sardellen
50g Pinienkerne
100g Parmesan
Ol...
Carpaccio mit Sellerie und Parmesan an Wachteleiern und Rucola-Salat
Eine wunderbare Vorspeise für die Terrasse: Carpaccio mit Sellerie und Parmesan an Wachteleiern und Rucola-Salat. Dazu ein fruchtiges Glas Sauvignon Blanc und das Leben ist dein Freund. Ich liebe einfach fein gewürfelten Stangen-Sellerie und Parmesan über dem Carpaccio. Im Supermarkt bekommt man hier ohne Probleme Wachteleier die man sehr schön zur Dekoration einsetzten kann. Als Dressing für den Rucola-Salat habe ich ein Cesar-Dressing gemacht. Die salzigen Anchovis in der Sauce bringen ...
Riesengarnele mit Madeira-Orangen-Reduktion und Rucola-Parmesan-Salat
Ich hatte ein paar super schöne Riesengarnelen, roh und mit Schale vom Fischhändler mitgebracht. Diese wollte ich für die Vorspeise braten. Dazu habe ich sie erst einmal aus der Schale genommen und dann am Rückrad entlang fast bis zum Schwanz halbiert. Durch diesen Schnitt drehen sich die Riesengarnelen wie Schillerlocken auf und sehen auf dem Teller wirklich Klasse aus. Die rohen Schalen habe ich in ein wenig Öl sehr kräftig angebraten und dann mit Madeira und frisch gepresstem Orangen...
Rezept: Geräucherte Entenbrust, gebratene Pfifferlinge Kapern-Creme mit Parmesan-Segel
Zutaten für 4 Personen:
200 g Parmesan, frisch gerieben
40 g Semmelbrösel
2 Eiweiß
Olivenöl
32 Scheiben geräucherte Entenbrust
400g Pfifferlinge
1 Zwiebel
175g Frischkäse
150g Creme Fraich
60 g Kapern
etwas Mehl
Zubereitung:
Für die Parmesan-Segel den Parmesan, die Semmelbrösel, das Eiweiß und das Olivenöl zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, ggf. zwischen zwei Lagen Backpapier. Danach den Teig schon mal so einschneiden ...
