RadiKalender 2014 – Rezept Juni – Die beste Tomatensauce der Welt
Was glaubt den der Küchenjunge wer er ist, meint die beste Tomatensauce der Welt machen zu können. Normalerweise mag ich solche Superlativen nicht, aber diese Definition kommt nicht von mir. Jeder der diese Tomatensauce gegessen hat, liebt sie und in der Agentur ist sie einer der begehrtesten Pastasaucen. Ich habe sie schon so viele Male für verschiedene Leute gekocht und jedes mal hat sie zu leuchtenden Äugelchen geführt. Also wenn ihr jetzt ungläubig ...
Schnelle Pasta: Orecchiette mit Brokkoli, Scampi und geschmolzenen Tomaten
Mit sehr sehr viel Glück, habe ich diese tollen handgemachten Orecchiette von einer echten italienischen Nonna bekommen. Typischerweise werden sie häufig in Kombination mit Brokkoli gegessen und ich habe hier mal eine Variante davon ausprobiert. Bei der Klassischen Variante, spielen auch immer Sardellen eine Rolle und ich werde mich auch an diesem Gericht noch versuchen. Genaue Zubereitungsanweisungen habe ich bereits erhalten. In dieser Variante hier, habe ich aber extra etwas ...
Meine Interpretation der toskanischen Ragù alla Bolognese mit Pici Nudeln
Diese tolle Bolognese habe ich in der Toskana auf einem Weingut gekocht und dazu standen mir einfach die besten Zutaten zur Verfügung. Die würzige Chianti-Bratwurst die ich so liebe, Chianti Classico und die typische Nudel aus der Toskana - die Pici (Wikipedia). Die Pici ist eine so tolle Nudel für Ragouts da sie so einen schönen Biss hat. Über den Daumen würde ich sie viermal so dick wie eine Spaghetti einschätzen. Al dente gekocht hat sie einen wahnsi...
Frische Spaghetti mit schwarzen Sommertrüffeln und gebratenem Lammfilet
Bei so einem Luxusprodukt wie dem Trüffel tue ich mich mit der Verarbeitung schon mal ein bisschen schwer. Ich stelle mir halt die Frage - Ist es das Wert? - Essen tue ich ihn sehr sehr gerne, aber preislich ist er meist einfach viel zu teuer. Gerade der schwarze Sommertrüffel hält selten was er verbricht. Das schöne ist aber das ich ihn in Frankreich auf dem Markt unglaublich günstig gekauft habe. So gab es vier Knollen á ca. 10g für 14,00 EUR - hier in ...
Fisch liebt Käse – Tagliatelle mit Gorgonzola-Stremel-Lachs-Sauce
Ein ganz einfaches Pasta Rezept mit dem ich in der Anfangszeit das Herz meiner Frau erobert habe. Ich glaube das erste mal,habe ich es zu einem Valentinstag für sie gekocht. Natürlich muss man sich die Frage stellen, wie bitte dieser strenge Käse mit diesem Lachs zurecht kommt. Aber der Lachs ist ja nicht von schlechten Eltern und bringt eine tolle Rauch-Note mit, die sehr gut mit diesem Käse mithalten kann. Also Käse und Fisch kann gut zusammen gehen und dieses Rezept ...
Gepfefferter Knoblauch-Käse: Belper Knolle mit Butter und Tagliatelle
Im neuen Käseladen in unserer Stadt bin ich zufällig über die Belper Knolle gestolpert. In verschiedenen Blogs hatte ich bereits darüber gelesen und nun wollte ich sie auch einfach mal ausprobieren. Bevor ich nun große Experimente mit dieser Knolle mache, musste ich einfach mal die Klassische Zubereitung ausprobieren. Diese wird mit Pasta und Butter zubereitet. Im ersten Moment habe ich mich echt gefragt warum diese Knolle nun so toll sein soll, aber ich musste mich ...
Gnocchi-Grundrezept & Gnocchi gefüllt mit Ricotta-Rucola in fruchtiger Tomatensauce
Die gefüllten Gnocchi habe ich ja schon einmal hier im Blog gehabt. Nun habe ich mich selber an diese wunderbar dicken Klöße gewagt und das frei nach Petra. Ich war lange auf der Suche nach einem Gnocchi-Grundrezept das meinen Wünschen entsprach. Leider bin ich auch nicht so richtig bei meinem oder besser gesagt dem Pasta-Mentor der Blogosphäre Lamiacucina fündig geworden. Er hat zwar Unmengen an grandiosen Gnocchi-Rezept-Varianten wie man hier ...
Pulpo mit Zucchini & Gnocchi an Chorizo-Chips, begleitet von Tempranillo & Merlot
Diesen wunderbaren Puplo habe ich hier in der Stadt in meinem Lieblings-Fischgeschäft (Fisch Meyer) erstanden. Ich bin immer froh, wenn sie hier die ausgefallenen Sachen in der Theke liegen haben. In den Puplo könnte ich mich wirklich reinlegen, man muss ihn nur sanft genug behandeln, denn dann wird das Fleisch traumhaft zart. Keinen Korken oder Tee ins Wasser, nicht klopfen und schlagen. Ich gebe ihn für eine Stunde in eine Gemüsebrühe und lass ihn ziehen - nicht ...
