Internationales Spätburgunder Symposium & Pinot-Excellence Dinner
Vor zwei Wochen war ich auf dem Internationalen Spätburgunder-Symposium um noch mehr über die Rebsorte meiner Heimat zu lernern. Bei uns im Ahrtal spielt der Spätburgunder, oder Pinot Noir wie er international genannt wird, eine sehr große Rolle. Um so schöner war es seinen Horizont mit Neuigkeiten und Geschmäckern zu erweitern. Dieses Wochenende startete also mit einem Fach-Symposium rund um den Spätburgunder und mit Referenten aus der ganzen Welt. Ich war ...
Fächerkartoffeln – asiatisch mit Flußkrebsen & spanisch Sobrasada
Die Kartoffel ist eine besondere Ackerfrucht und gerade die Vielfalt die ich momentan bei meinem Gemüsehändler und auf Stadt-Land-Food erlebt habe, macht mir wahnsinnig viel Lust Kartoffeln zu essen. Auch das Interview mit dem Kartoffelbauern Heinrich Trippen im Küchen-Funk hat mich wieder beflügelt. Er produziert die Kartoffeln für die Fette Kuh und somit deren Fritten. Die Sorte die ich für dieses Rezept verwendet habe ist die Goldmarie. Sie ist eine sehr ...
Jakobsmuschel-Mango-Burger mit Chili-Mayo & Koriander
Pankomehl ist eine wunderbare alternative zu dem Paniermehl das wir hier standardmäßig verwenden. Es pufft doppelt so stark auf und macht die Kruste wahnsinnig knusprig. Die Jakobsmuschel darin einzupacken ergibt ein geniales Mundgefühl. Sie ist so zart im Inneren und bekommt von Aussen dann diesen tollen Crunch. Aromatisch geht es diesem Slider auch an den Kragen. Der Mix aus Chili, cremiger Mayonnaise, reifer fruchtiger Mango und der Frische des Korianders erzeugen eine ...
Das Weingut Cloudy Bay in Marlborough – Neuseeland
Hier der Bericht vom zweiten Weingutsbesuch aus Neuseeland. Das Weingut Cloudy Bay liegt in der wahrscheinlich bekanntesten Weinbauregion Neuseelands und zwar im Marlborough. Diese Region ist sehr bekannt für die Rebsorte Sauvignon Blanc. Dieser wurde hier vor mehreren Jahrzehnten mit einer ganz besonderen Charakteristik ausgestattet, die ihn weltberühmt machte. Für mich war diese Rebsorte auch der Einstieg in dieses Weinland. Was sich aber noch alles an anderen wunderbaren ...
Zu Besuch in der Craggy Range – ein Weingut am anderen Ende Welt
Ihr wartet bestimmt schon sehnsüchtig auf die Berichte aus Neuseeland. Und ich will euch nicht länger auf die Folter spannen. Hier nun mein erster Bericht vom Weingut Craggy Range. Ich möchte ins besonders mit diesem Weingut starten, weil Hannah uns viele nützliche Tips für Neuseeland gegeben haben. Sie arbeitet für dieses Weingut und wir haben sie unter anderem bei der Neuseeland Bottle Party in Köln ausgefragt. Ausserdem haben wir auch sehr viele Tips von ...
Neuseeland Bring-your-Bottle-Party im Marieneck – Köln
Die Neuseeland "Bring your Bottle Party" war ein wunderbares Tasting, um einmal auf einem ganz anderem Weg mit neuen Weinen und einer anderen Weinkultur in Berührung zu kommen. Man sollte seinen eigenen Lieblingswein mitbringen - egal aus welchem Land - und die beiden Sommeliers haben versucht einen passenden neuseeländischen Partner dazu zu finden. Dabei ging es nicht darum zu zeigen, dass in Neuseeland gut kopiert, sondern ein sehr sehr breites Spektrum an Weinen zur Verfügung ...
Wurst & Wein Foodpairing Session mit Demeter-Produkten vom Wurstsack & Billy Wagner
Am Sonntag meines Berlinwochenendes hatte ich das große Glück, bei einem Wein und Wurst Tasting von Hendrik Haase und Billy Wagner teilzunehmen. Ganz gespannt war ich auf die Auswahl die man hier im Demeter-Reich gefunden hat. Auf dem VinoCamp haben wir ja bereits erfolgreich die Kombination von Wurst und Wein getestet. Man muss auf jeden Fall schon einmal vorweg nehmen, das die jeweiligen Weine und Würste wirklich wahnsinnig gut geschmeckt haben. Sie hatten aber auch ihre ...
2. Internationales Spätburgunder Symposium – Blick hinter die Kulissen
Und nun noch der Blick hinter die Kulissen! Zu den Jungs, die das ganze Menü für die 200 Gäste auf die Teller gebracht haben. Hans-Stefan Steinheuer hat das grandiose Menü kreiert und wie viele Arbeitsschritte dafür nötig sind, alleine schon nur für das Anrichten, sieht man in den folgenden Bildern. Gerade bei den komplett heißen Gängen, kommt es auf jede Sekunde an und wie präzise und in welcher Schnelligkeit gearbeitet wurde ist eine wahnsin...
