Ribs of the Beast – Beef Short Ribs mit Kirsch-Lack
Schon sehr lange hege ich den Traum einmal Beef-Short Ribs zu machen. Leider bleibt es mir bisher verwehrt, sie auf einem Smoker zuzubereiten, was meine erste Wahl wäre. Aber leider habe ich keinen Platz wo ich so ein Rauchmonster aufstellen könnte. Deswegen bin ich auch ein großer Freund von SousVide garen. Damit bekommt man zwar nicht die Aromatik so Original hin, aber die Konsistenz ohne Probleme. Und gerade die Konsistenz ist etwas was, was ich ganz besonders an guten ...
Spare Ribs Sous-vide – Iberico vs. Duroc im direkten Genussvergleich
Vor einigen Wochen habe ich mit den Rippchen meines eigenen Schweins zum ersten Mal Sous-vide Spar Ribs gemacht. Vom Ergebnis war ich überwältigt. Nun hatte ich die Chance zwei weitere Schweinerassen gegeneinander zu testen. Dabei habe ich mich für Iberico & das Duroc entschieden. Besonders schön an beiden Rassen finde ich, dass sie einen höheren Fettanteil haben und sich somit besonders gut als Spare Ribs eignen. Hinzukommt noch, dass das langsame garen im ...
Bamberger Rauchbier-Marinade zu Spare-Ribs vom Schwäbisch Hällischen
Von meinem Besuch in Bamberg habe ich mir ein kleines Six-Pack Schlenkerla Rauchbier mitgebracht. Als ich dieses Bier dort probiert habe, war mir direkt klar, dass ich damit was auf dem Grill machen will. Der Rauch ist für mich im Bier schon unheimlich gut eingebunden und in den Speisen wird das bestimmt genauso gut funktionieren. Diese Spare Ribs habe ich mir von Spam für den Sommer schneiden lassen und ich war sehr gespannt darauf. Ich bin mir nicht ganz sicher ob diese "Long"? Ribs ...
Spare-Ribs mit Gewürzsirup-Marinade im Hickoryholz geräuchert
Bei den ersten Bildern auf Instagram schrieb ich, dass es meine ersten Rippchen gewesen wären. Das stimmt natürlich nicht ganz - dies sind meine ersten Rippchen, die ich indirekt im Rauch auf dem Grill zubereitet habe. Letztes Jahr gab es bereits schon einmal die Iberico-Spare-Rips mit der genialen Ahornsirup-Marinade. Diese wurden aber einfach auf dem Gasgrill direkt gegrillt. Die Direkte Variante funktioniert zwar auch gut, dennoch ist die indirekte Variante viel saftiger und ...
Angrillen im Januar: Dreierlei Rippchen vom Culinaricastmit BBQ-Saucen-Battle
Im letzten Herbst hat sich dieses Angrillen im Januar schon aus Jux und Dollerei auf Twitter zwischen Sven (culinaricast) und Martin (latenightblock) und mir entstanden. So lange im vorraus denkt man natürlich auch nicht an einen Erfolg dieser Spinnerei - aber dann Ende Dezember haben wir uns einen Termin rausgesucht und Nägel mit Köpfen gemacht.
Hier der Tweet mit dem alles begann: https://twitter.com/Culinaricast/status/253962112223809537
Jetzt wurde es ernst! Parallel ...
