Napoleon, das Schwäbisch Hällisches Schwein – zerlegen und verarbeiten
Es ist schon wieder ein Jahr her seit dem unser erstes Schwäbisch Hällisches Schwein Mr. Pink geschlachtet wurde. Der große Gefrierschrank leert sich und es wird Zeit für Nachschub. Die kleinen Ferkel waren im Frühjahr schon da und unser Napoleon, das größte und stärkste Schwein aus dem Wurf war dabei. Wir haben ihn nicht wegen der Geschichte "Farm der Tiere" so genannt, sondern weil es in Frankreich ein Gesetzt gibt, das verbietet das Schweine Napoleon ...
Wurst: Salsiccia – Italienische grobe Schweine Bratwurst mit Fenchel oder Oregano-Knoblauch
Bei den nächsten zwei Wurstrezepten habe ich mich ganz Mr. Pink, unserem Schwäbisch-Hällischem Schwein gewidmet. Ich liebe ja Salsiccia, die italienische Bratwurst und wollte sie so gerne einmal selber machen. Hier findet ihr nun meine zwei Varianten, wobei die grobe Bratwurst mit Fenchel der absolute Gewinner des ganzen Abends war. Hier hat alles gestimmt - die Fenchelnote war toll, die Würze perfekt und der Fettgehalt einfach ein Traum. Die zweite Variante mit Oregano und ...
Kotelett-Strang vom schwäbisch-hällischen Schwein am Stück gebraten
Am Knochen braten macht das Fleisch saftiger, sei es bei Huhn, Rind oder sogar Fisch. Aber was ist mit einem Kotelett das eh schon am Knochen ist? Geht das noch saftiger? Ich hatte von meinem Schwäbisch-Hällischen noch einen ganzen Kotelett-Strang á ca 4 Koteletts und dachte mir, dass ich es einfach am Stück zubereite und das Ergebnis lässt sich an Saftigkeit kaum überbieten. Unterschätzt hatte ich die Schwierigkeit diesen Strang vor dem servieren zu zerteil...
Schweineleber Berliner Art vom Schwäbisch Hällischen mit Zwiebeln und Äpfeln
Bei Leber scheiden sich die Geister, wie eigentlich bei jeder Innerei - leider. Bisher habe ich mich immer nur auf Kalbsleber spezialisiert, aber da Mr. Pink ein so schönes Prachtstück hatte, habe ich mich einmal daran versucht. Sie war samtig weich anzufassen, mit toller Konsistenz und lies sich wunderbar verarbeiten. Wobei man sagen muss das sich die Arbeit daran wirklich in grenzen hielt. Schön angebraten, konnte sie meiner Meinung nach, jeder Kalbsleber das Wasser...
Schweinekrustenbraten mit Ahornsirup-Knoblauch-Curry-Marinade und Spinatklößen
Mittlerweile bin ich im großen Stil in die Ahornsirup-Vernichtung gegangen. Und das keinesfalls mit dem Genuss von Pancakes, sondern von Schweinefleisch. Die Kombination ist so simpel wie genial. Erstmalig habe ich sie bei den Iberico Sparerips hier ausprobiert. Danach am Schweinebauch zum Angrillen vom Küchenfunk in Köln. Mein großes Problem ist das ich total süchtig danach bin. Den zu Fleisch mit einem schönen Fettanteil, gibt es einfach keine bessere Kombination ...
Saure Nierchen vom Schwäbisch-Hällischen Schwein mit Kartoffelpüree
Ich habe zum ersten mal Saure Nierchen gekocht und gegessen! Zum Glück hatte ich Carolin, die mich in die Besonderheiten dieses Gerichtes eingeführt hat. Sie ist ein echter Profi für klassische Küche und hat mir von vorne bis hinten gezeigt, worauf es ankommt. Es ist immer schön eine Anleitung zu bekommen, wie man mit neuen Lebensmitteln umgehen muss, besonders wenn man sie nur sehr selten auf dem Brett liegen hat. Die Nierchen unserer Schweine sollten auf jeden fall ...
Scheiben von der Schweinezunge mit Grober-Senf-Mayonnaise & Brühe-Shot
Wie ihr ja bereits auf Instagram verfolgen konntet, nutze ich die Zeit und widme mich so weit es geht meinem Mr Pink. Kurz nach der Schlachtung haben wir viele der Innereien noch ganz frisch zubereitet und genossen. Dabei fangen wir am besten ganz vorne an und los geht es mit der Zunge. Da die Zungen unserer Schwäbisch-Hällischen Schweine nicht so groß waren, haben wir zwei zusammen gelegt und damit eine Vorspeise für vier Personen zubereiten können. Im Gegensatz zu den ...
Mein Schwäbisch-Hällisches Landschwein – glücklich gelebt und ehrlich geschlachtet
Nach dem es jetzt hier wegen einem nötigen Serverumzug lange ruhig war, geht es nun endlich weiter. Ich habe jede Menge Material gesammelt und besonders viele Erlebnisse über die ich berichten möchte. Ein Projekt das sich vor kurzem dem Lebensende geneigt hat ist unser Schwäbisch-Hällisches Landschwein. Ausserdem ist meine neue Küche zu 80% fertig und wird hoffentlich Mitte Januar komplett sein, aber hierzu später mehr.
Eigentlich sollte unser Schwein die ...
