Mein Schwäbisch-Hällisches Landschwein – glücklich gelebt und ehrlich geschlachtet
Nach dem es jetzt hier wegen einem nötigen Serverumzug lange ruhig war, geht es nun endlich weiter. Ich habe jede Menge Material gesammelt und besonders viele Erlebnisse über die ich berichten möchte. Ein Projekt das sich vor kurzem dem Lebensende geneigt hat ist unser Schwäbisch-Hällisches Landschwein. Ausserdem ist meine neue Küche zu 80% fertig und wird hoffentlich Mitte Januar komplett sein, aber hierzu später mehr.
Eigentlich sollte unser Schwein die ...
Degustationsmenü Afrika – Hauptspeise Iberico-Lummer mit extra krosser Schwarte
So, der Hauptgang hat ein wenig auf sich warten lassen, da ich die letzten zwei Wochen wenig online war. Die Zutaten für das Gericht zu diesem kräftigen Cuvée aus Afrika waren wirklich ein Glücksgriff. Der Händler meines Vertrauens hat mir nicht nur ein wahnsinnig tolles Iberico Schweine-Lummer am Stück mit toller Schwarte besorgt, sondern dazu hat er mir noch einen großen Anteil Schwartenabschnitten von seinen Koteletts dazu getan. So hatte ich neben der ...
Iberico Spare Ribs mit der besten Marinade der Welt für Rippchen – Achtung Geheimzutat!
Ich liebe Rippchen und ich habe sie schon auf so viele verschiedenen Arten gegessen. Sehr gut in Erinnerung sind mir die Spare Ribs von Sven aus dem Culinaricast geblieben die er beim Angrillen zubereitet hat. Ausserdem habe ich schon Spare Ribs gegessen die über eine Stunde im Kugelgrill bei passiver Hitzer oder im Smoker zubereitet wurden. Alles sehr geniale Zubereitungsarten, aber ich habe für mich jetzt die aller beste Variante gefunden. Sie setzt sich aus einer wahnsinnig guten ...
Schweinebauch nach Arthurs Tocher von Caro’s glücklichen Schweinen
Es ist zwar schon etwas länger her, aber diese Schweine haben es wirklich verdient das sie noch mal hier im Blog auftauchen. Wir wurden von Caro zum Abendessen eingeladen um den tollen Bauch ihrer Schweine zu genießen und ich habe ihr dafür das Rezept von Astrid geschickt. Diese fetten Bäuche mit den schönen asiatischen Aromen sind eine wahnsinnige Kombination und machen einfach Spaß. Und wenn man dann den knusprigen Bauch zwischen den Zähnen knacken lä...
Schweine-Kotelett gefüllt mit getrockneten Tomaten & Salami an Blattspinat und tomatisierten Gnocchi
Gefüllte Kotelettes gab es ja bei mir schon einmal. Damals waren es aber Kotelettes vom Iberico Schwein und die Füllung war Anstelle von Chili-Salami mit getrüffelter Salami. Generell finde ich das sich Koteletts sehr gut zum Füllen eignen. Man kann sie toll bis zum Knochen aufschneiden und sie halten trotzdem Super zusammen und bleiben durch den Knochen zusätzlich saftig. Die Füllung habe ich also pesto-ähnlich aus Salami, Parmesan und getrockneten Tomaten ...
Schweine-Kotelette gefüllt mit Getrockneten-Tomanten-Salami-Parmesan dazu Gnocchi & Spinat
Eine kleine Leckerei die ich im Sommer schon mal auf dem Grill gemacht habe, damals aber mit einem Iberico-Schweine-Kotelette. Für die Füllung habe ich einfach Getrocknete-Tomanten, Paprika-Salami und Parmesan grob püriert und in eine Tasche des Kotelettes gefüllt. Aus der Restlichen Füllung habe ich dann durch Zugabe von Olivenöl noch ein Pesto für die Gnocchi gemacht. Als Farblichen Kontrast gab es dazu einen schönen grünen Blattspinat. Ihr müsst euch umbedingt die Fotos bis zum ...
Kotelette vom Duroc-Schwein mit Apfel-Feldsalat und Vinaigrette
So der Countdown für Weihnachten läuft und heute Abend muss der Sauerbraten geschmort werden. Deswegen hier noch ein kleines Häppchen für Zwischendurch. Das Duroc Schwein hat ein wirklich tolles Fleisch und ich würde es auf einer Skala von 1 bis 10, ein Loch unter dem Iberico-Schwein auf der neun positionieren. Preislich ist es im Gegensatz zum Iberico auch um einiges günstiger.
Wunderbaren Fond kochen aus Schweine-Knochen, -Füssen und Schwanz
Ich habe letzte Woche aus den Knochen, den Füssen und dem Schwanz von Caro's geliebten Schweinen einen tollen Fond gekocht. Sicher ist der Anblick im ersten Moment schon komisch gewesen als ich die Füße aus dem Eimer gezogen habe. Besonders wenn man die kleinen Schweinchen gekannt hat. Aber mein zweiter Gedanke war, das wenn sie nun gestorben sind und so ein glückliches Leben hatten, habe ich auch die Pflicht, alles was von Ihnen übrig ist, mit Würde zu behandeln und zu etwas anderem ...
