Rezept: Geräucherte Entenbrust, gebratene Pfifferlinge Kapern-Creme mit Parmesan-Segel

Zutaten für 4 Personen: 200 g Parmesan, frisch gerieben 40 g Semmelbrösel 2 Eiweiß Olivenöl 32 Scheiben geräucherte Entenbrust 400g Pfifferlinge 1 Zwiebel 175g Frischkäse 150g Creme Fraich 60 g Kapern etwas Mehl   Zubereitung: Für die Parmesan-Segel den Parmesan, die Semmelbrösel, das Eiweiß und das Olivenöl zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, ggf. zwischen zwei Lagen Backpapier. Danach den Teig schon mal so einschneiden ...