Weihnachtsbraten mal anders – US-Roastbeef am Stück mit Rosenkohl im Speckmantel, Laugen-Serviettenknödel & „Schwarte“
Wer noch auf der Suche nach einem schönen Weihnachtsbraten ist, sollte hier einmal genauer hinschauen. Braten & Schmorgerichte gehören für mich zu Weihnachten dazu wie der Weihnachtsbaum. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und schmecken himmlisch. Nun wollte ich dieses Jahr aber etwas Rosa gebratenes servieren, damit aber auch nicht so viel Arbeit haben. Roastbeef am Stück ist etwas sehr feines und bisher habe ich es immer im Backofen zubereitet. Hier muss man aber ...
Spargel-Mousse mit Jakobsmuscheln, Bohnen im Speckmantel und Rucola-Salat
Selten so viel Spargel gegessen wie in dieser Saison... und zwar mit Freuden! Um hier keine Langweile aufkommen zulassen habe ich einfach mal ein wenig rumgespielt und mich an einem Spargel-Mousse versucht - im Grunde ganz einfach! 500g weißen Spargel schälen, würfeln und dann in 400ml Kalbsfond weich kochen. Das ganze pürieren, abschmecken und mit 5 eingeweichten Gelatine-Platten vermischen - kalt stellen - fertig. Leider macht der Kalbsfond das Mousse dunkler, beim nächsten mal werde ich ...
Rote-Beete-Salat mit Wachtel-Spiegelei und Ziegenfrischkäse im Speckmantel
Eine kleine frühlingshafte Vorspeise die jetzt so langsam richtig gut auf die Terrasse passt. Ein bisschen Wildkräuter-Salat, Rote-Beete, Radieschen, Tomate und eine leichte Balsamico-Vinaigrette. Kurz durch die Pfanne ein paar Wachteleier und ein bisschen Ziegenfrischkäse im Speckmantel. Dazu ein fruchtiger Weißwein und ein frisches Baguette. So wird der Frühling kommen! Ich liebe einfach die Rote Beete - sie ist so unglaublich flexibel. Schwer, träge und würzig geschmort oder frech mit ...
Lammfilet mit Datteln-im-Speckmantel-Rucksack und gemischter Salat mit Pinienkernen
Bei dem Rücksack denkt ihr doch bestimmt auch noch an den schönen Kaninchenrücken mit den eigenen Nierchen als Rucksack, oder? ;) Hier mal eine Variante die ein wenig Massentauglicher ist. Ein rosa gebratenes Lammfilet mit Datteln im Speckmanteln belegt. Dazu gab es einen kleinen gemischten Salat mit gebratenem Mediterranen Gemüse und Pinienkernen.
Kalbsleber mit Äpfeln auf Salatnest mit Datteln im Speckmantel und Lammfilet unter der Bärlauchkruste
Eigentlich sollte die Vorspeise eine schöne Hühnchenleber beinhalten. Leider war diese nicht zu bekommen und deswegen habe ich auf Kalbsleber umgeschwenkt. Ich habe die Kalbsleber in Streifen geschnitten und mit Zwiebeln und Apfelstücken angebraten. Dazu gab es einen Roma-Salat und Datteln im Speckmantel. Der Vorrat im Tiefkühlfach an vorbereiteten "Krusten" ist auch noch sehr gut gewesen. Somit habe ich zur Hauptspeise dann Lammfilet unter der Bärlauchkruste mit frischgestampftem Kartof...
