Festtagsvorspeise: Crêpe-Röllchen mit Lachs
Diese Crêpe-Röllchen sind zu den Festtagen immer eine besonders beliebte Vorspeise oder Fingerfood. Das schöne ist, dass man sie wirklich zu jedem Anlass machen kann - sei es Ostern, Weihnachten oder Silvester. Aber natürlich schmecken sie auch an jedem anderen Tag des Jahres sehr gut. Außerdem ist die Zubereitung sehr einfach und man kann sie wunderbar vorbereiten. Da auch jeder Crêpe einzeln noch mal in Klarsichtfolie eingewickelt wird, damit sie schön ...
Festtags-Vorspeise: Maronensuppe ala Küchenjunge
Wer noch auf der Suche nach einer genialen Vorspeise zu Weihnachten ist, dem kann ich immer ganz besonders meine Maronen-Suppe ans Herz legen. Sie passt so wunderbar in diese Jahreszeit und die Marone mit dem Wermut zusammen ist ein Traum.
Ihr solltet nicht den Fehler machen und den Gästen zu viel davon geben. Natürlich würden sie das alles mit Freuden aufessen, aber die Suppe ist so unglaublich mächtig, dass sie dann Schwierigkeiten beim Hauptgang bekommen würden....
Weihnachtsbraten mal anders – US-Roastbeef am Stück mit Rosenkohl im Speckmantel, Laugen-Serviettenknödel & “Schwarte”
Wer noch auf der Suche nach einem schönen Weihnachtsbraten ist, sollte hier einmal genauer hinschauen. Braten & Schmorgerichte gehören für mich zu Weihnachten dazu wie der Weihnachtsbaum. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und schmecken himmlisch. Nun wollte ich dieses Jahr aber etwas Rosa gebratenes servieren, damit aber auch nicht so viel Arbeit haben. Roastbeef am Stück ist etwas sehr feines und bisher habe ich es immer im Backofen zubereitet. Hier muss man aber ...
«WILDE SCHOKOLADE» Wildschwein im Speckmantel mit Pinienkern-Zartbitterkruste & Schokoladenjus
Vor Jahren habe ich das erste mal in meinen Lieblingsrestaurant Wild und Schokolade zusammen im Hauptgang gegessen. Seit dem lässt mich diese Kombination nicht mehr los und mein Wunsch war das einmal in eigener Version nach zu kochen. Damals war es ein Hirschfilet, das von einer wunderbaren Zartbitter-Schokoladen-Jus umfloßen wurde. Ich habe mich durch die diversen Zartbitter-Stufen probiert und bin dann bei der 85% hängen geblieben. Eigentlich sollte es nur eine Sauce werden, ...
Focaccia mit Pancetta, Kapern & Pistazien – mein Weihnachtsstarter
Damit der Aperitif beim weihnachtlichen Familiengelage nicht so zu Kopfe steigt, sollte man umbedingt Naschereien dazu reichen. Ihr könntet also auf die winterliche Bruschetta zurückgreifen oder einmal diese Focaccia versuchen. Warm aus dem Ofen geholt hat sie Suchtpotenzial. Besonders schön ist das das ausgetretene Fett aus dem Pancetta in das Brot einzieht. Nach dem Genuss möchte man sich die Finger ablecken. Die Kapern bringen ein wenig freche Säure ins ...
Das Weihnachtsmenü vom Küchenjungen mit Austern, Foie Gras und Lamm-Haxe
Weihnachten ist für mich immer ein großes Fest mit der Familie und hier für stehe ich auch gerne etwas länger in der Küche. Gut ist nur wenn alles so passend vorbereitet ist, das man am Abend weniger in der Küche steht und sich eher am Tag vorher oder am Nachmittag die Arbeit macht. Das Menü war super vorzubereiten und man hatte am Abend Zeit sich um die wichtigen Dinge zu kümmern. Als Starter hatten wir ein paar Fines de claire Austern zu einem Prosecco ...
