BBQ: Rauchige Whisky-Bohnen mit Caol-Ila Whisky
Diese wunderbaren Whisky-Bohnen waren der Renner beim Angrillen. Ganz besonders gut waren sie bei dem kalten und regnerischen Wetter. Man konnte sie wunderbar mit einem Topf über der Kohle erhitzen und die rauchigen Aromen wurden noch mal besser. Aber auch so war das Raucharoma, durch diesen besonderen Whisky, grandios. Als Bohne habe ich das Köksjen ausgewählt - eine Bohne aus meiner Heimat. Natürlich könnt ihr es auch mit anderen weißen oder lila Bohnen probier...
Schweineleber Berliner Art vom Schwäbisch Hällischen mit Zwiebeln und Äpfeln
Bei Leber scheiden sich die Geister, wie eigentlich bei jeder Innerei - leider. Bisher habe ich mich immer nur auf Kalbsleber spezialisiert, aber da Mr. Pink ein so schönes Prachtstück hatte, habe ich mich einmal daran versucht. Sie war samtig weich anzufassen, mit toller Konsistenz und lies sich wunderbar verarbeiten. Wobei man sagen muss das sich die Arbeit daran wirklich in grenzen hielt. Schön angebraten, konnte sie meiner Meinung nach, jeder Kalbsleber das Wasser...
Saure Nierchen vom Schwäbisch-Hällischen Schwein mit Kartoffelpüree
Ich habe zum ersten mal Saure Nierchen gekocht und gegessen! Zum Glück hatte ich Carolin, die mich in die Besonderheiten dieses Gerichtes eingeführt hat. Sie ist ein echter Profi für klassische Küche und hat mir von vorne bis hinten gezeigt, worauf es ankommt. Es ist immer schön eine Anleitung zu bekommen, wie man mit neuen Lebensmitteln umgehen muss, besonders wenn man sie nur sehr selten auf dem Brett liegen hat. Die Nierchen unserer Schweine sollten auf jeden fall ...
Kalbsleber mit Zwiebeln und Salbei, Oliven-Polenta und Kaiserschoten
Wie ihr mittlerweile alle wisst, liebe ich ja Innereien! Einer der ganz edelen Teile vom Kalb ist die Kalbsleber. Und jedem der sie nicht mag, sei gesagt, probiert es aus! Wahrscheinlich wurdet ihr früher mit Lebern vom Rind gequält. Diese wurden dann viel zu lange gegart und wurden zäh. Eine Leber vom Kalb ist hier in Geschmack und Konsiztens etwas ganz anderes, gerade zu etwas ganz besonderes. Sie ist nicht günstig, aber wer sie frisch bekommt, wird sie lieben lernen. ...
Frische Rehleber mit Birnen und Zwiebeln an Wildkräutersalat mit Balsamico-Vinaigrette
Nach dem ich am Freitag bei Lamiacucina von den leckeren Innereien vom Lamm gelesen habe, muss ich jetzt umbedingt noch meine Rehleber verbloggen die ich noch in meinem Fundus hatte. Ich habe hieraus eine schöne kleine Vorspeise gemacht. Die Leber wurde geputzt und in Würfel geschnitten und dann zusammen mit Birnen und Zwiebeln angebraten. Dazu gab es das was das Reh bestimmt auch sehr gerne gegessen haben - einen Salat aus Wildkräutern - mit einer Balsamico-Vinaigrette. Aus optischen ...
Französisches Hähnchen gefüllt mit Kräuter-Polenta, auf Paprika-Zwiebel-Gemüse und Penne Puttanesca
Im Französischen Supermarkt habe ich ein tolles Hähnchen mit Label Rouge abgestaubt (Das Gütesiegel Label Rouge bei Geflügel und Eiern steht für höchste Qualität. Bei der Produktion in bäuerlicher Haltung im Freien wird besonderer Wert auf das Wohlergehen der Tiere und einen schonenden Umgang mit der Umwelt gelegt. INFO) Man hat auch kaum etwas anderes im Supermarkt bekommen. Tolle Tiere, Tolles Fleisch - einfach lecker! Das Fleisch hatte eine leicht ...
Gebratene Wachtel mit Wachtelei und Balsamico-Champignon-Zwiebeln
Der französische Supermarkt ist schon ein Schlaraffenland sonder gleichen. Hier bekommt man vier Wachteln für sage und schreibe 7,33 EUR… Wie kann das sein?! … Direkt daneben stehen die Wachteleier. Wahnsinn! Meine Vorspeise bestand also aus einer gebratenen Wachtel an Balsamico-Champignon-Zwiebel-Gemüse und Wachtelei. Super lecker!
Im Internet habe ich noch zwei schöne Videos zum Wachteln komplett entbeinen und Wachtel binden gefunden:
http://www.youtube.com/watch?v=QsC8__3lwO0&am...
