Durch Zufall durfte ich als Gast bei dem Max-Maier-Pokal 2012 vom Club der Köche Rhein-Ahr e.V. teilnehmen. Natürlich habe ich meine Kamera mitgenommen um alles ausführlich für euch dokumentiert. Mir hat diese Veranstaltung sehr gut gefallen. Es ist quasi eine Prüfungsvorbereitung für die Köche im dritten Lehrjahr in der sie ganz auf sich alleine gestellt ein komplettes drei Gänge Menü kochen müssen. In der Berufsschule und im Betrieb wird das ganze Theoretisch vorgeplant.
Die Vorgabe war ein vegetarische Suppe zur Vorspeise, im Hauptgericht Rinderhüfte und im Dessert Ananas. Hier zu hat man einen erweiterten Warenkorb erhalten aus dem man sich bedienen konnte. Meiner Meinung nach war ein kleines Manko an diesem Wettbewerb das die Wahl des Geschirrs nicht einheitlich gelöst wurde. Drei von Sechs haben sich eigenes Geschirr mitgebracht und der Rest hat auf einem Standart Geschirr serviert. Das macht die Vergleichbarkeit der Qualität des Anrichtens sehr schwierig. Schön wäre wenn alle auf dem gleichen, hochwertigen Geschirr ihr Können zeigen könnten. Aber nun zu den Details:
Die Platzierung der Gewinner:
1. Brogsitter’s Sanct Peter – Falko Weiß
2. Seehotel Maria Laach – Christian Bräuer
3. Hotel Lochmühle – Sebastian Schmitt
Das Menü vom Neuenahrer Brauhaus – Dominik Müller
An Achter Tischen wurde jeweils für vier Personen das Menü eines Teilnehmers serviert. Ich habe das Menü vom Neuenahrer Brauhaus verkosten dürfen.
Tomatensuppe mit Croutons
Geschmorte Roulade auf Kartoffel-Flocken und Lauch-Möhren Gemüse
Bayrische Creme mit Mousse au Chocolate, Vanillesauce, Ananas, Orange und Zitrone
Die fertigen Menüs auf einen Blick
Neuenahrer Brauhaus – Dominik-Müller
Seehotel Maria Laach – Christian Bräuer
Hotel Lochmühle – Sebastian Schmitt
Vieux Sinzig – Jacques Thull
Hotel Lang – René Häp
Brogsitter’s Sanct Peter – Falko Weiß
Und hier das Siegermenü im Detail
Cappuccino von der Pastinake mit mariniertem Apfel-Walnuss-Salat
Sous-Vide gegarte Rinderhüfte mit weißer Pfeffersoße, geschmortem Spitzkohl und Kartoffelbaumkuchen
Moussetörtchen von Ananas mit Marzipancreme, Sauerrahm-Gewürzeis und Krokanthippenblatt
Die Pokale
Das Gruppenbild der Siegerehrung
Mehr Infos zum Max-Maier-Pokal:
Die Teilnehmen Restaurants:
- Neuenahrer Brauhaus
- Hotel Lang Altenahr
- Hotel Lochmühle
- Brogsitter’s Sanct Peter
- Vieux Sinzig
- Seehotel Maria Laach
Gästebuffet
Die Auszubildenden aus der Berufsschul-Klasse die nicht direkt am Wettbewerb teilgenommen haben, haben zusammen ein Gästebuffet erstellt. Hier wurde auch ein Sieger vom Publikum gewählt.
Mit diesem Tellerchen bin ich dann vom Buffet abgezogen…
