Kulinarische Entdeckungen in Limburg: Von Craft-Beer-Pairing, Ziegenkäse und der Kunst der alkoholfreien Destillation
Den kullinarischen Teil unserer Resie nach Limburg möchte ich euch nun nicht weiter vorenthalten. Ein absolutes Highlight, das mein Foodpairing-Herz höherschlagen ließ, war das Restaurant Taratata in Hasselt. Nele und Tom führen das Restaurant nun seit fünf Jahren und haben ihm eine Philosophie eingehaucht, die sich im Namen widerspiegelt: Taratata stammt aus dem Lateinischen und steht für ein buntes, glückliches Chaos. Das Konzept ist Fine Dining auf höchstem Niveau, aber in einer ...
Türkei Vegetarisch
Ich habe jetzt hier das neue Kochbuch von Orhan und Orkide Tancgil. Die beiden machen schon seit Jahrzehnten den Blog „Koch dich Türkisch“. Ich folge dem Blog schon seit Ewigkeiten und auch der Instagram-Seite, verfolge ihr Tun und finde es sehr, sehr schön, wie sie die türkische Küche präsentieren. Sie zeigen sehr authentische Gerichte, sehr regional geprägt, oft mit Geschichte dazu, was man sich unheimlich gut anschauen kann.
Jetzt haben sie ein neues Kochbuch, erschienen im ...
Käse-Lauch-Suppe ohne Schmelzkäse
Meine Frau liebt diese Suppe, ich habe sie gehasst. Die Verwendung von Schmelzkäse ist mir grundsätzlich zuwider, ganz besonders als Kochzutat. Seine einzige Daseinsberechtigung ist meiner Meinung nach sein Fettgehalt, und dann stelle ich mir die Frage, ob man diese Komponente nicht einfach auch woanders herbekommen kann – und dann am liebsten wertvoller, aromatischer und ehrlicher. Wie gesagt, das ist meine Meinung, und ich kann völlig verstehen, dass es Leute gibt, die ihn lieben und ...
Jetzt für die nächste Saison aufrüsten: Campinggaz Planchas
Eine Plancha kauft man nicht einfach so nebenbei – sie entscheidet darüber, ob ein Abend stressig wird oder ob man sich entspannt zurücklehnen kann und dabei trotzdem großes Kino auf die Teller bringt. Genau das habe ich beim letzten SupperClub mit 40 Gästen erlebt, als die beiden Campingaz‑Planchas – die Plancha Onyx 2 und die Plancha Sigma Cook 2 – für mich zu den heimlichen Stars des Abends wurden.
Der SupperClub war alles andere als eine gemütliche Balkon‑Session: 40 ...
Stoofvlees – Belgische Schmorküche zum Zuhause‑Nachkochen
Ich musste letztens echt schmunzeln. In einem Radiointerview wurde ich nach meinen liebsten Gerichten aus der belgischen Küche gefragt – und ich wollte natürlich direkt hier auf mein Rezept für Stoofvlees verweisen. Hab’s gesucht … und festgestellt: Ich hab’s nie verbloggt! Obwohl ich das in meinem Instagram‑Reel groß angekündigt hatte. Aber das holen wir jetzt endlich nach.
Vor einer Weile waren wir nämlich in Flandern unterwegs, und wer schon mal da war, weiß, wie diese ...
Mein Döppekooche in der SWR Landesschau
Letzte Woche Freitag war ich mit dem Rezept und der Geschichte von dem Döppekooche meines Opas in der SWR Landesschau zu sehen. Susanne Nett, mit ihrem Format "Heimatküche", kam mit ihrem Team bei mir vorbei und wir haben ihn zusammen zubereitet. Ich habe viel zur Zubereitung erklärt, aber auch warum wir nun schon seit über 15 Jahren immer an Weiberdonnerstag Döppekooche in der Agentur zubereiten. Eigentlich ist es ja auch ein simples Rezept, aber es gibt auch ein paar Kniffe die dieses ...
Rheinischer Sauerbraten vom Pferd
Mein bester Freund hat sich einmal gewünscht, echten rheinischen Sauerbraten vom Pferd zu essen. Und da nun unter anderem auch Weihnachten war, erfüllt man solche Wünsche natürlich gerne! Ich habe Pferdesauerbraten bisher auch noch nie gegessen oder zubereitet. Dafür natürlich aber schon den mit Rind oder auch einen aus dem Sousvide. Ausserdem habe ich schon mal Pferd gegessen, und zwar als Rumpsteak oder auch das Filet.
Der Vollprofi würde wahrscheinlich hingehen und die Einlegelake ...
Supperclub Jubiläum – unser 10. Supperclub!
Vor zwei Wochen haben wir unseren zehnten Supperclub in der Alten Gärtnerei ausgerichtet, diesmal mit vierzig Gästen – mehr als je zuvor. Die besondere Atmosphäre der Gärtnerei hat viel dazu beigetragen. Ihr könnt auf im Küchen-Funk Podcast alles noch mal im Detail gesprochen hören. :)
Wir haben die Küche diesmal besonders gut ausgestattet, weil es uns wichtig war, unabhängig zu sein und technisch alle Möglichkeiten für unser Menü nutzen zu können. Neben mehreren Kühlschränken ...
