Max-Maier-Pokal 2012 vom Club der Köche Rhein-Ahr e.V.

Durch Zufall durfte ich als Gast bei dem Max-Maier-Pokal 2012 vom Club der Köche Rhein-Ahr e.V. teilnehmen. Natürlich habe ich meine Kamera mitgenommen um alles ausführlich für euch dokumentiert. Mir hat diese Veranstaltung sehr gut gefallen. Es ist quasi eine Prüfungsvorbereitung für die Köche im dritten Lehrjahr in der sie ganz auf sich alleine gestellt ein komplettes drei Gänge Menü kochen müssen. In der Berufsschule und im Betrieb wird das ganze Theoretisch vorgeplant.

Die Vorgabe war ein vegetarische Suppe zur Vorspeise, im Hauptgericht Rinderhüfte und im Dessert Ananas. Hier zu hat man einen erweiterten Warenkorb erhalten aus dem man sich bedienen konnte. Meiner Meinung nach war ein kleines Manko an diesem Wettbewerb das die Wahl des Geschirrs nicht einheitlich gelöst wurde. Drei von Sechs haben sich eigenes Geschirr mitgebracht und der Rest hat auf einem Standart Geschirr serviert. Das macht die Vergleichbarkeit der Qualität des Anrichtens sehr schwierig. Schön wäre wenn alle auf dem gleichen, hochwertigen Geschirr ihr Können zeigen könnten. Aber nun zu den Details:

Die Platzierung der Gewinner:

1. Brogsitter’s Sanct Peter – Falko Weiß

2. Seehotel Maria Laach – Christian Bräuer

3. Hotel Lochmühle – Sebastian Schmitt

Das Menü vom Neuenahrer Brauhaus – Dominik Müller

An Achter Tischen wurde jeweils für vier Personen das Menü eines Teilnehmers serviert. Ich habe das Menü vom Neuenahrer Brauhaus verkosten dürfen.

Tomatensuppe mit Croutons

Geschmorte Roulade auf Kartoffel-Flocken und Lauch-Möhren Gemüse

Bayrische Creme mit Mousse au Chocolate, Vanillesauce, Ananas, Orange und Zitrone

Die fertigen Menüs auf einen Blick

Neuenahrer Brauhaus – Dominik-Müller

Seehotel Maria Laach – Christian Bräuer

Hotel Lochmühle – Sebastian Schmitt

Vieux Sinzig – Jacques Thull

Hotel Lang – René Häp

Brogsitter’s Sanct Peter – Falko Weiß

Und hier das Siegermenü im Detail

Cappuccino von der Pastinake mit mariniertem Apfel-Walnuss-Salat

Sous-Vide gegarte Rinderhüfte mit weißer Pfeffersoße, geschmortem Spitzkohl und Kartoffelbaumkuchen

Moussetörtchen von Ananas mit Marzipancreme, Sauerrahm-Gewürzeis und Krokanthippenblatt

Die Pokale

Das Gruppenbild der Siegerehrung

Mehr Infos zum Max-Maier-Pokal:

Die Teilnehmen Restaurants:

Gästebuffet

Die Auszubildenden aus der Berufsschul-Klasse die nicht direkt am Wettbewerb teilgenommen haben, haben zusammen ein Gästebuffet erstellt. Hier wurde auch ein Sieger vom Publikum gewählt.