Und nun wie versprochen noch das Anrichten der Vorspeise in einer ausführlichen Foto-Dokumentation. Für mich sind diese Eindrücke mit einer der schönsten in der Küche. Besonders dann wenn 300 Teller angerichtet werden. Dies grenzt an eine logistische Höchstleistung in Perfektion und Timing. Beim Anrichten waren ausserdem noch drei weitere Köche dabei: Herbert Jungbluth – Kräutergarten, Roger Müller – Prümer Gang und Jean-Marie Dumaine – Vieux Sinzig. Gerade Jean-Marie Dumaine hatte richtig Spaß, wie man auf Bild zwei mit dem Elektro Messer sehen kann. :-D
Angerichtet wurde ein Schichtkuchen von Wachtel und Gänseleber mit Apfelvinaigrette, schwarzen Nüssen und Feldsalat. Der Boden des Schichtkuchens bestand aus einem salzigen Baumkuchenteig der in zehn Lagen aufgetragen wurde. Darauf wurde dann ein Törtchen aus Wachtelfleisch und Gänseleber gesetzt. Für Gänseleber-Liebhaber war das wirklich ein Gedicht! Der arme Koch der auf jeden Teller drei kurze Schwenker mit dem Sirup von der Schwarzen Walnuss machen musste, tat mir wirklich leid. 900 mal kräftig die Flasche zuzudrücken geht ganz schön in die Hände. Aber das Gesamtbild hat sich wirklich gelohnt.
Seht selber:
Schichtkuchen von Wachtel und Gänseleber mit Apfelvinaigrette, schwarzen Nüssen und Feldsalat
Herbert Jungbluth – Kräutergarten, Roger Müller – Prümer Gang und Jean-Marie Dumaine – Vieux Sinzig helfen beim schicken der Vorspeise
