Mit der persischen Küche bin ich schon vor langer Zeit in Berührung gekommen. Eine damalige Kollegin ist Perserin und hat schon mal zu Mittag das ein oder andere aus der Persischen Küche von ihrer Mutter mitgebracht. Zu einem Geburtstag waren wir auch einmal mit ihr zusammen in einem persischen Restaurant in Köln. Diese Küche ist eine komplett andere Welt. Die Zusammensetzung von Zutaten, Gewürze und dem Süß-Säurespiel steht total auf dem Kopf. Ein klasse Erlebnis für den Gaumen, wenn man sich darauf einlässt. Nun hatte ich die Möglichkeit ein persisches Kochbuch zu testen und diese Chance habe ich dann auch genutzt. Im ersten Moment fand ich ein wenig schade das die Rezepte nicht bebildert sind, doch dann habe ich bemerkt wie liebevoll die Zeichnungen darin gemacht sind. Sie passen sehr schön zu den Geschichten hinter den Gerichten.
Zum nachkochen habe ich mir das Gericht Khorescht-e Fesendschan ausgesucht. Auch hierzu gibt es eine witzige Story. Im letzten Jahr habe ich bei einem Weihnachtsevent die Orga gemacht. Tickets über das Internet verkauft, Shuttlebus betreut und organisiert, etc. Zu einem Termin war der Bus voll und ich habe zwei Damen mit meinem Auto hinterher gefahren. Es waren zwei Perserinen und wie das mit einem Foodjunkie wie mir nun mal so geht gingen die Gespräche schnell ums Essen. Gerne habe ich von meinem persischen kullinarischen Erfahrungen gesprochen. Und dann erzählte sie vom Khorescht-e Fesendschan, diesem Gericht mit Granatapfel und Walnuss. Sie hat so sehr davon geschwärmt das ich es umbedingt nachkochen wollte und war sehr froh dieses Rezept in dem Buch zu finden.
Dazu habe ich eine schönen Riesling von der Mosel geöffnet: Weingut Laurentiushof - Calmont Urgestein Riesling – trocken – 2009
Hier noch die Infos zum Kochbuch:
Das persische Kochbuch: Bilder, Geschichten, Rezepte von Gabi Kopp
Verlag: Verlagshaus Jacoby & Stuart GmbH
[AMAZON]
Rezept: Khorescht-e Fesendschan – Hühnerragout mit Walnuss-Granatapfel-Sauce
Zutaten für 6 Portionen
ZUTATEN FÜR DIE SAUCE
- 250 g Walnüsse, gerieben
- 1⁄2 TL Kurkuma
- 1⁄2 TL Salz
- 1⁄2 TL Pfeffer
- 100-200 ml Granatapfelkonzentrat, je nach Säuregehalt
ZUTATEN FÜR DAS FLEISCH
- 500 g Hühnerbrust, in 4 cm großen Stücken
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel, geschält, feingehackt TL Kurkuma
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1⁄2 TL Zimt
- 14 TL gemörserte Safranfäden,
- in 1 EL heißem Wasser aufgelöst
- In einem Topf 400 ml Wasser erhitzen und Walnüsse mit den Gewürzen auf geringer Hitze zugedeckt 1 Std. köcheln, bis das Nussöl austritt. Wenn die Masse zu dick wird, Wasser nach gießen. Wer es weniger fett mag, kann vom Nussöl abschöpfen.
- Granatapfelkonzentrat dazugeben und etwa 1 Std. bei geschlossenem Deckel auf geringer Hitze weiterkochen. Ab und zu rühren.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln mit dem Kurkumapulver in Öl knusprig rösten.
- Die Hühnerstücke mit den Gewürzen dazugeben und 20-30 Min. zugedeckt auf geringer Hitze garen. Hühnerstücke unter die Sauce mischen und etwa 5 Min. ziehen lassen, abschmecken.
- In einer Schüssel anrichten und mit Granatapfelkernen und Walnüssen garnieren. Mit Reis servieren.
Eine gute Fesendschan-Sauce wird 2—3 Std. gekocht. Die zeitintensive Sauce kann jedoch in großen Mengen zubereitet und eingefroren werden. Das Gericht kann auch mit Ente oder Kalbfleischbällchen zubereitet werden. Für die vegetarische Variante Schischandas brät man anstelle von Huhn 400 g Kürbisstücke mit einer grobgehackten Zwiebel an. Etwas Kurkuma und Zimt dazugeben, zugedeckt 10 Min. weichgaren und zur Sauce geben.
