Mein Absolutes Highlight bei diesem Symposium ist nun mal – und wie sollte es anders sein – die Gala. Hans Stefan Steinheuer hat ein wahnsinniges Menü gezaubert. Die Gänseleberschnitte mit Taube auf karamellisiertem Rotkohl, knuspriger Ente und Schalottenchutney zur Vorspeise war wirklich eine Granate! Ich liebe Gänseleber und diese war einfach ein Träumchen! Danach kam der Wolfsbarsch auf gebratenen Schwarzwurzeln mit Trompetenpilzen, Cashewkernpüree und Pinotbutter. Das Cashewkernpüree hatte ich ja schon in der Vorspeise von Gourmet & Wein dieses Jahr kosten dürfen und es ist nach wie vor einfach einer Hammer. Im Mund ist es wirklich eine Geschmacksexplosion! Mein absoluter Lieblings-Gang im Menü war der im Spätburgundersud pochierter Rehrücken mit Rouennaiser Sauce und Spitzkohlschnitte. Über die Zartheit des Rehs will ich gar nicht sprechen, aber die Sauce wurde mit Gänseleber abgebunden und das ist wirklich etwas total neues für mich gewesen. Der Geschmack war unbeschreiblich! Das gepfefferte Entrecôte mit geschmorter Rippe, Pimentjus und Winterfrüchten war auch sehr sehr gut, kam aber an diese Gänseleber-Sauce einfach nicht ran! ;-) Bei der Rohmilchkäse-Auswahl mi Focaccia habe ich mich dann in den Raum geschlichen in dem Angerichtet wurde und die langen Tafel mit Tellern und vielen fleißigen Köchen sahen schon sehr beeindruckend aus. Ich ärge mich das ich bei den Gängen vorher nicht schon einmal vorbei geschaut habe. Einziger Wermutstropfen ist leider das ich mir von dem „2005er Échézeaux Grand Cru de la Domaine Romanée Conti“ einfach mehr versprochen habe. Ich bezweifle nicht das es ein sehr guter Wein ist, er hat auch sehr gut geschmeckt. Nur leider dachte ich das bei einem Wein der über 500 EUR die Flasche kostet geschmacklich mehr passiert. Er hat sich sehr schön in die Weine des Abends eingefügt, ist für mich aber leider nicht herausgestochen. Einer der mir noch länger in Erinnerung bleiben wird ist der 2008er Schug Carneros Pinot Noir von der Schug Carneros Estate Winery California / USA. Diesen Wein gab es zum Käse und die wunderbaren Kirsch-Noten dieses Weins haben mich einfach umgehauen. Schaut euch die Bilder an, Ihr werdet begeistert sein!
Mehr Infos zum Spätburgunder Symposium 2012 Bad Neuenahr-Ahrweiler unter http://spaetburgunder-symposium.de/
UND JETZT ZU DEN FOTOS:
Der Saal:
Ein Champagner vom Spätburgunder
Der erste Gang mit zwei Weinen:
2009 Gladstone Noir Reserve Johner Estate Wairarapa / Neuseeland
2009 Pinot Noir De Rust Estate by Paul Cluver Elgin / Südafrika
Gänseleberschnitte mit Taube auf karamellisiertem Rotkohl, knuspriger Ente und Schalottenchutney
Der zweite Gang mit zwei Weinen:
2009 Clos des Ursulines AOC Pommard Domaine du Pavillon Burgund / Frankreich
2000 Tschuppen Privatreserve Weingut Ziereisen Baden / Deutschland
Wolfsbarsch auf gebratenen Schwarzwurzeln mit Trompetenpilzen, Cashewkernpüree und Pinotbutter
Der dritte Gang mit zwei Weinen:
2009 Holzspur Johanneshof Reinisch Thermenregion / Österreich
2008 Der Mattmann AOC Chur –Rheintal Cicero Weinbau
Im Spätburgundersud pochierter Rehrücken mit Rouennaiser Sauce, Spitzkohlschnitte
Intermezzo: 2005er Échézeaux Grand Cru de la Domaine Romanée Conti
Der vierte Gang mit zwei Weinen:
2006 Engelsfelsen SD Weingut Duijn Baden / Deutschland
2008 Clos Saint Denis Grand Cru Domaine Bertagna Burgund / Frankreich
Gepfeffertes Entrecôte mit geschmorter Rippe, Pimentjus und Winterfrüchten
Der Saal in dem die vielen Teller angerichtet wurden…
Der fünfte Gang mit zwei Weinen:
2008 Schug Carneros Pinot Noir Schug Carneros Estate Winery California / USA
2005 Burgweg Großes Gewächs Weingut Knipser, Pfalz
Rohmilchkäse-Auswahl mi Focaccia
Süßigkeiten – Petit Four
2008 Ahr 6 Deutscher Qualitätslikörwein b. A.VDP Ahr Ahr/ Deutschland
