Mein Braten an Weihnachten war dieses Jahr eine langsam geschmorte Lammhaxe. Die Zartheit dieser Haxe war einfach unübertroffen und hat mich schlichtweg umgehauen. Das ist der Vorteil wenn man Fleisch am Knochen schmort, wie z.B. auch bei Osso Bucco. Worauf man achten sollte ist die Qualität der Lammhaxe. Es kann natürlich passieren das man eine leichte Hammelnote erhält. Dies kann man aber sehr gut feststellen in dem man schon an den rohen Haxe riecht. Im Zweifel vielleicht einfach mal beim Metzger fragen. Bei jungem Lamm hat man meist noch mehr Glück. Ihr erhaltet aber auch bei Haxe die ein wenig hammelt ein tolles Ergebnis, vorausgesetzt eure Gäste essen es dann auch gerne. Also ich kann euch dieses langsame schmoren nur empfehlen! Das besondere an diesen Schmorgerichten ist für mich auch immer die Sauce. Wie ihr ja auch schon im vorherigen Post feststellen konntet, stehe ich total auf Sauce. Aber ich denke das ich mit dieser Meinung nicht alleine da stehe und der ein oder andere gerne mal zum Schluß noch mal den Löffel in die Sauciere taucht und die Sauce pur genießt. ;)
Zutaten für 5-6 Personen:
- 6 Lammhaxe
- 800ml Lammfond
- 0,75 Liter Rotwein / Spätburgunder
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Schwarze Pfefferkörner
- 2 Stangenlauch
- 3 Möhren
- 1/2 Knolle Sellerie
- 2 Rote Zwiebeln
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund Rosmarin
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- Olivenöl
Zubereitung:
- Lauch, Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen und grob würfeln.
- Die Lammhaxe waschen, trocken tupfen und danach salzen.
- Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Haxen darin kräftig von allen Seiten anbraten.
- Danach die Haxen herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Den Ofen auf 160°C vorheizten.
- Nun im Bräter das gewürfelte Schmorgemüse mit dem Tomatenmark kräftig anbraten. Das Tomatenmark soll schön dunkel werden.
- Danach geben wir den Rotwein, den Lammfond, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzu.
- Rosmarin und Thymian binden wir mit einem Garn zu einem Sträusschen und werfen es auch dazu. Ausserdem kommen die Haxen wieder dazu. Die Haxe sollte weitestgehend bedeckt sein.
- Das Ganze kommt nun für eine Stunde mit Deckel bei 160°C in den Ofen, danach für 2 Stunden bei 130°C und danach noch mal für eine Stunde bei 100°C. Zwischendurch kann man die Haxe auch einmal wenden. Am Ende sollen die Knochen so aus dem Fleisch rutschen.
- Zum Schluss nimmt man die Haxe aus dem Bräter und stellt sie kurz beiseite. Aus der Flüssigkeit nimmt man nun das Kräutersträußchen und gibt den Rest durch die Flotte Lotte. danach gibt man die Flüssigkeit noch einmal durch ein feines Sieb. Nun kann man die Sauce noch nach belieben mit Butter oder Saucenbinder eindicken. Die Haxe gibt man nun wieder hinzu und lässt sie ziehen.
- Dazu gab es bei mir gemischtes Ofengemüse und Rosmarin-Kartoffeln aus der Pfanne.
