Fisch und Fleisch zusammen in einem Gang finde ich immer ganz großes Kino. Ein Klassiker dabei ist das Surf & Turf, das meist mit Rumpsteak & Scampis serviert wird. Als mir dann dieses wahnsinnige Tomahawk-Steak in die Hände gefallen ist, war mir klar das ich es umbedingt auf Holzkohle grillen will und eine Chimichurri-Sauce dazu machen möchte. Diese Sauce isst man in Argentinien immer zu Steaks und ich liebe die freche Frische dieser Sauce. Wunderbar kräuterig und mit viel Knoblauch. Hier gehört der Koriander eigentlich nicht rein, aber ich stehe total auf das Aroma und die Kombination mit den anderen Kräuter steht ihm super. Bei dem ganzen Knoblauch bin ich dann auf die Idee mit dem Oktopus gekommen. Oktopus & Knoblauch gehören zusammen! So ist dieses Gericht dann entstanden und es war eine Aromatische Bombe, die auf dem großen Brett serviert auch alle Gäste in Staunen versetzt hat.
Rezept: Chimichurri BBQ Surf & Turf vom Tomahawk-Steak & Oktopus
Zutaten für die Chimichurri-Sauce:
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 1/2 Bund Minze
- 1 Bund Glatte Petersilie
- 1 Bund Koriander
- Saft von 3 Limetten
- Olivenöl
- Wasser
- Salz
Zutaten für den Oktopus:
- 1 Oktopus (ca. 1,5 – 2kg)
- 3 Lorbeerblätter
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
Zutaten für das Steak:
- Tomahawk Steak (z.B. hier bestellen) oder ein Rib-Eye-Steak
Zubereitung:
- Für die Chimichurri-Sauce alle Kräuter hacken und in eine Schüssel geben. Limetten auspressen und den Saft hinzugeben. Die Chilischote halbieren, entkernen, Innenhäute entfernen und fein hacken. Knoblauch schälen und in die Schüssel pressen. Nach Wunsch Olivenöl und Wasser hinzugeben und mit Salz abschmecken. Sie sollte einen schönen Biss haben – wer es schärfer mag nimmt gerne mehr Chili.
- Für den Oktopus die Zwiebeln und die Möhre schälen und grob würfeln. Gemüse mit Lorbeerblatt & angestoßenem Wacholder mit dem Oktopus eine Stunde bedeckt in Wasser leicht köcheln lassen. Wenn der Oktopus weich ist, herausnehmen und abkühlen lassen. Das kann man super einen Tag vorher vorbereiten. Vor dem Grillen die Arme am Kopf abtrennen und kühl stellen. Den Kopf benötigt ihr nicht für das Grillen. Ihr könnt den Schnabel entfernen, den Rest würfeln und mit Tomaten als Salat essen.
- Fleisch und Fisch mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holen.
- Holzkohle Grill anheizen!
- Tomahawk-Steak zuerst von beiden Seiten direkt über der Kohle kräftig angrillen. Danach in eine Zone ohne Kohle darunter ziehen und langsam mit Deckel bis ca. 50°C Innentemperatur ziehen lassen. Parallel auf der heißen Kohle die Oktopus-Arme grillen.
- Zum Schluß Steak aufschneiden und mit Chimichurri-Sauce & Oktopus servieren.
Das Tomahawk-Steak wurde mir von der Firma GourmetFleisch.de zur Verfügung gestellt. Auf Rezept und Inhalt dieses Artikels wurde kein Einfluss genommen.