Und nun zum zweiten Teil dieser schönen kulinarischen Reise. Den ersten Teil findet ihr [hier]! Nach dem Seeteufel ging es weiter zum Kalbsbries, das wirklich der absolute Wahnsinn war und gleichzeitig mein Gang des Abends! Er wird mir noch sehr lange in Erinnerung bleiben! Danach kam der Hauptgang mit einem perfekten Salzwiesenlamm. Besonders die Kruste darauf war unglaublich gut – knusprig-kräuterig. Die Käseauswahl war sehr schön und ließ keine Wünsche offen und der Süße Abschluß der sich quasi in drei Gängen durch unseren Gaumen wogte hat uns an die Grenzen unserer Kapazitäten gebracht. Zum Ambiente ist noch zu sagen das es sehr klassisch-romantisch ist und ich hätte mir nur ein wenig mehr Licht für die Fotos gewünscht ;-). Der Service ließ auch keine Wünsche offen, hat sich schnell auf uns „junge“ Gäste eingeschossen und diesen leider zu schnell vergehenden Abend perfekt abgerundet.
Also hier könnt ihr noch mal den ersten Teil lesen:
http://www.kuechenjunge.com/2013/03/28/ein-besuch-im-3-sterne-restaurant-sonnora-von-helmut-thieltges-teil-01/
Und hier mehr Infos zum Waldhotel Sonnora:
http://www.hotel-sonnora.de
Medaillon vom Kalbsbries mit Spaghetti-Chartreuse auf Schwarzwurzeln in Trüffelschaum
Für eine Person anstelle des Lamms:
Brust von der Challans-Blutente mit Birnenpolenta und Orangen-Ingwer-Soße
Rücken vom französischen Salzwiesenlamm mit Artischockengemüse und Sariette-Jus
Auswahl vom Käsewagen
Sorbet von der Mandarine auf Mandarinen-Ragout
Topfensoufflée mit Orangen-Physalis-Ragout
Das Topfeneis zum Topfensoufflée
Warmer Schokoladen-Gateau mit Banyuls-Sabayone
Délice von Café-Arabica und Mascarpone mit Kakaobohneneis, Karamellpraline und geeistem Mocca
Feine Patisserie
Und der Kuchen für das Geburtstagskind: