Ich hatte ja mal vor einigen Wochen mein Rezept zum Vitello Tonnato Inversus hier gepostet. Von diesen Rezept inspiriert hat @joreinhardt auf Twitter in diesem Tweet auf sein Thunfisch-Rezept hier hingewiesen. Rohen Thunfisch asiatisch zuzubereiten liegt natürlich sehr nahe, da sein bekanntester Einsatz ja auf Sushi ist. Eine Angebratene Variante wie @joreinhardt habe ich auch schon einmal im WeinReich Blog gemacht. Hier war es ein Thunfisch im Schwarz-Weißen-Sesammantel. Nun habe ich mich noch einmal dem Fisch-Carpaccio zugewannt und neben der italienischen Version noch eine asiatische Version kreiert. Sehr gerockt hat dabei für mich das Ingweröl, das eine tolle frische Schärfe hinzugebracht hat.
Zutaten für 4 Personen:
- 350g Thunfisch in Sushi-Qualität
- Walnussgroßes Stück Ingwer, geschält
- 3 EL Sesam
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Teriyaki-Sauce
- 12 Scampi roh (mit oder ohne Schale)
Zubereitung:
- Ingwer fein reiben und in die 6 EL Olivenöl geben und verrühren. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
- Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und danach auf einem Teller abkühlen lassen.
- Scampi ca. 2cm vom Schwanz entfernt in der Kerbe wo der Darm mal war, bis zum ehemaligen Kopf komplett durchschneiden. Die zwei Scampihälften halten also nur noch am Schwanz zusammen.
- Thunfisch mit einem sehr scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben dann auf vorgekühlte Teller legen.
- Nun je Teller einen Esslöffel Teriyaki-Sauce über dem Thunfisch verteilen. Danach je einen Esslöffel des Ingwer-Öls. Wer mag kann von beidem auch mehr nehmen.
- Die Scampi nun in ein wenig Öl anbraten. Die beiden Hälften des Scampi sollten sich sehr schön aufdrehen. Ich sage gerne Schiller-Locken dazu… ;)
- Sesam über dem Thunfisch verteilen und die fertig gebratenen Scampi auf den Rand setzten.
