Über meine erste Begegnung mit Andouillette & Caillettes in Frankreich habe ich euch ja schon hier berichtet. Und gerade die Caillettes hat es mir angetan, da man sie sehr leicht auch zuhause zuzubereiten kann. Zusätzlich kommt hinzu, dass sie noch einmal sehr schön den Nose-to-Tail Gedanken aufgreift und man alles vom Tier verwendet. Im Grunde ist die Caillettes ein Fleischklos mit Leber und Spinat, das am Ende in ein Schweinenetz gewickelt wird. Dieses Netz hält die Organe des Tieres im Körper zusammen. Es hat ein leichtes Innereien Aroma und besteht hauptsächlich aus Fett. Das Besondere daran ist das es beim anbraten weg schmilzt und im Grunde nur noch Aroma zurückbleibt. Zusammen mit der Leber und dem Spinat ist dies ein wunderbarer Geschmack. Für meine Reise nach Paris mit den Jungs habe ich mir dann vorgenommen dieses Gericht einmal selber zuzubereiten. Meinen Reisebericht von dieser Reise und den Besuch bei Rungis, einem der größten Foodmärkte Europas, könnt ihr hier nachlesen: [Bericht 1, Bericht 2, Bericht 3, Bericht 4]. Im Anschluß ist auch ein großer Bericht im Meat In Magazin über unsere Reise erschienen und mein Rezept hat es auch in diese Dokumentation geschafft. In der Weber Grillschule, mitten in Paris, haben wir an einem Abend alle zusammen sehr viele verschiedenen Gerichte gegrillt und auch die Beute vom Tag zubereitet und probiert. Ich bin sehr froh das mein Gericht auch dabei war und ich dieses auch ohne Probleme auf einem Grill zubereiten konnte.
Und nun ab in die Fotos und zum Rezept:
