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Supper-Club: Schwein gehabt – es gibt Rind. Rückblick Summer of Supper

Nach dem Erfolg unseres letzten Supper-Clubs "Schwein gehabt", haben wir uns dieses mal ganz dem Rind gewidmet. Dabei haben wir unter anderem Rind von dem Bauernhof zubereitet, auf dem auch unsere Schweine gelebt haben. Das Thema "Nose to Tail" ist ja momentan in aller Munde und für uns ist sie schon sehr lange Zeit ein Teil unserer Philosophie. Wir sind der Meinung das jedes Teil des Tieres gegessen werden sollte, wenn schon ein Tier für uns sterben muss. Leider sind viele ...

Kaninchen in zwei Gängen – Leber-Feigen-Pizza zur Vor- & Ragù zur Hauptspeise

Ein kleines Zeitraffer-Video aus meiner Küche zum Thema Kaninchen. Ich könnt uns im schnell Durchlauf beim Zubereiten und Anrichten über die Schulter schauen. Vom Bauernhof auf dem auch unsere Schweine stehen habe ich ein Kaninchen bekommen und noch drei weitere Köpfe von Leuten die ihre nicht haben wollten und noch einmal Leber und Niere von einem weiteren Tier. Mit Cristian habe ich zusammen in der Küche gestanden und ich habe mir eine Vorspeise mit den Innereien ...

Schweine-Leber-Burger mit Bacon, Apfel & Zwiebel im Rosinen-Bun

Morgens wurde das Schwein frisch zerlegt und am Abend hatte ich beim Verpacken die frische Leber auf dem Tisch. Ich hatte nicht viel Zeit für das Abendessen und hatte Bock auf Burger. Schon länger hegte sich bei mir der Wunsch einen Burger mit frischer Leber zu machen. In Frankreich habe ich ja bereits einen mit Foie Gras gemacht, aber die Gelegenheit mit der frischen Leber habe ich jetzt beim Schopf gepackt. Der Rosinenbun dazu ist für mich schon sehr rheinisch, aber mit den ...

Schweineleber Berliner Art vom Schwäbisch Hällischen mit Zwiebeln und Äpfeln

Bei Leber scheiden sich die Geister, wie eigentlich bei jeder Innerei - leider. Bisher habe ich mich immer nur auf Kalbsleber spezialisiert, aber da Mr. Pink ein so schönes Prachtstück hatte, habe ich mich einmal daran versucht. Sie war samtig weich anzufassen, mit toller Konsistenz und lies sich wunderbar verarbeiten. Wobei man sagen muss das sich die Arbeit daran wirklich in grenzen hielt. Schön angebraten, konnte sie meiner Meinung nach, jeder Kalbsleber das Wasser...

Foie Gras Auf Toast und gebratene Kaninchen Leber, Nieren & Herz an Salat

Hier in Frankreich muss man einfach Foie Gras essen. Man bekommt sie überall und dann noch in einer super Qualität. Zusätzlich habe ich noch ein paar Teile vom Kaninchen kurz durch die Pfanne geschwenkt. Ich habe nämlich ein ganzes Kaninchen erstanden und hier auf diverse Arten verarbeitet - aber dazu später mehr. Zur Belohnung hab es dann abends zur Foie Gras Leber, Nieren und Herz vom Kaninchen zur Vorspeise. Die Qualität in der hier unten Fleisch angeboten wird ...

Kalbsleber mit Äpfeln auf Salatnest mit Datteln im Speckmantel und Lammfilet unter der Bärlauchkruste

Eigentlich sollte die Vorspeise eine schöne Hühnchenleber beinhalten. Leider war diese nicht zu bekommen und deswegen habe ich auf Kalbsleber umgeschwenkt. Ich habe die Kalbsleber in Streifen geschnitten und mit Zwiebeln und Apfelstücken angebraten. Dazu gab es einen Roma-Salat und Datteln im Speckmantel. Der Vorrat im Tiefkühlfach an vorbereiteten "Krusten" ist auch noch sehr gut gewesen. Somit habe ich zur Hauptspeise dann Lammfilet unter der Bärlauchkruste mit frischgestampftem Kartof...

Geräucherte Entenbrust Röllchen mit Gänseleber-Mousse-Füllung und Salat

Hier noch eine kleine Vorspeise für euere Wochenendplanung - eine sehr schön einfach zu machende Vorspeise: Geräucherte Entenbrust Röllchen mit Gänseleber-Mousse-Füllung und Salat. Entenbrust der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einer Aufschnittmaschine und nicht wie ich mit dem Messer zu dick ;-). Für die Mousse habe ich noch ein Überbleibsel aus Frankreich verwendet. Eine Foie gras aus der Dose die noch mit ...