Über meine erste Begegnung mit Andouillette & Caillettes in Frankreich habe ich euch ja schon hier berichtet. Und gerade die Caillettes hat es mir angetan, da man sie sehr leicht auch zuhause zuzubereiten kann. Zusätzlich kommt hinzu, dass sie noch einmal sehr schön den Nose-to-Tail Gedanken aufgreift und man alles vom Tier verwendet. Im Grunde ist die Caillettes ein Fleischklos mit Leber und Spinat, das am Ende in ein Schweinenetz gewickelt wird. Dieses Netz hält die Organe des Tieres im Körper zusammen. Es hat ein leichtes Innereien Aroma und besteht hauptsächlich aus Fett. Das Besondere daran ist das es beim anbraten weg schmilzt und im Grunde nur noch Aroma zurückbleibt. Zusammen mit der Leber und dem Spinat ist dies ein wunderbarer Geschmack. Für meine Reise nach Paris mit den Jungs habe ich mir dann vorgenommen dieses Gericht einmal selber zuzubereiten. Meinen Reisebericht von dieser Reise und den Besuch bei Rungis, einem der größten Foodmärkte Europas, könnt ihr hier nachlesen: [Bericht 1, Bericht 2, Bericht 3, Bericht 4]. Im Anschluß ist auch ein großer Bericht im Meat In Magazin über unsere Reise erschienen und mein Rezept hat es auch in diese Dokumentation geschafft. In der Weber Grillschule, mitten in Paris, haben wir an einem Abend alle zusammen sehr viele verschiedenen Gerichte gegrillt und auch die Beute vom Tag zubereitet und probiert. Ich bin sehr froh das mein Gericht auch dabei war und ich dieses auch ohne Probleme auf einem Grill zubereiten konnte.
Und nun ab in die Fotos und zum Rezept:
7 Kommentare zu "Caillettes - Provenzalische Frikadellen mit Leber & Spinat im Schweinenetz und mein Rezept im Meat-In Magazin"
Torsten Gorol 16. Februar 2018 (12:51)
Total heiß… Bald bist du berühmt :-) habe mir die Meat in gerade bestellt… Schöne Grüße vom Torsten
Marc 24. Februar 2018 (21:15)
Wow sieht das lecker aus! Jetzt will ich das sofort ausprobieren :)
Lieben Gruß aus dem Hotel Kaltern
Simone 5. Oktober 2018 (16:22)
Lieber Christian,
das Rezept liest sich unsagbar gut und ich würde es gerne machen. Leider habe ich, aus Ermangelung eines Gartens oder großen Balkons, keinen Grill. Hast du einen guten Ratschlag, wie ich dieses Rezept genauso gut im Backofen umsetzen kann?
Ich danke dir schon mal vorab und ich bin sehr gespannt. Werde es wohl bald ausprobieren.
Liebe Grüße
Simone
Küchenjunge 8. Oktober 2018 (21:40)
Hi Simone. Das klappt natürlich auch im Backofen. :)
Anna Maria Kovacic 26. Oktober 2022 (12:20)
hab das Rezept gesucht, nachdem ich im “arte” gesehen habe, wie es eine aparte Bäuerin zubereitet hat. Mir is tdas Wasser im Mund zusammengelaufen!
Jetzt suhe ich einen Fleischhauer, der mir ein Netz verkauft… bin neugierig!
Lg. Anna Maria aus Wien
Anna Maria Kovacic 26. Oktober 2022 (12:33)
lieber Christian, gerade habe ich mir das interessante Rezept ausgedruckt… ziemlich sauer darüber, dass 6 grosse Fotos rausgekommen sind- so viel Papier und Farbe!!! und dann hat die Zubereitung hat gefehlt..!! . bitte zum Ausdrucken nur die Angaben und die Zubereitung schicken!
Lg. und trotzdem Danke fürs Rezept!
nanu 23. Juni 2024 (13:56)
Die Rezepte sind fein, aber wäre es nicht möglich die Schrift “userfreundlicher” zu machen? Die nidrige Farbsättigung der Schrift ist sehr gestylt, aber etwas mühsam zu lesen! Verlasse vorzeitig den Blog.