Ende Juni war ich für eine Woche im Aldiana Club Costa del Sol, um dort den Instagram Kanal von @clubaldiana zu übernehmen und in den Stories live vom Gourmetgipfel zu berichten. Diese Woche stand ganz im Zeichen des Genusses und ich habe sehr viele Eindrücke einfangen können. Dabei habe ich mich natürlich auch als kleines Mäuschen in die Küche begeben und den Sterneköchen über die Schulter geschaut. Neben den vielen leckeren Abendveranstaltungen, gab es auch tagsüber in diversen Kochkursen viel Spannendes zu erleben, erlernen und zu schmecken. Folgende Protagonisten waren dieses Jahr beim Gourmetgipfel dabei: Tanja Grandits, Harald Wohlfahrt, Jörg Sackmann, Kolja Kleeberg, Martin Dittmar, Hubertus Tzschirner, Natalie Lumpp, Tom Heinzle sowie Renato Manzi.
Besondere Locations mit wunderbaren Genuss-Situationen
Ich war sehr beeindruckt vom Programm und auch der Leistung der Köche und des Services in dieser Woche. Gerade bei dem gesetzten Dinner, mit sechs Gängen, stand ich sprachlos am Pass und habe mir angeschaut wie hier die fast 400 Teller der Gäste geplattet wurden. Sehr besonders war auch das dieses Dinner um den Pool statt gefunden hat. Unzählige runde weiß Tische wurden aufgestellt, gedeckt und in der gleichen Nacht auch alles wieder zurück gebaut, damit am nächsten Tag der Pool wieder benutzt werden konnte – eine Hammer Leistung. Aber genauso wurde an verschiedene Locations zu den Abendveranstaltung viel Liebe und Zeit in die Vorbereitung besonderer Genuss-Situationen investiert. Sei es beim Meet and Greet auf der Spanischen Treppe, bei der jeder Koch Fingerfood Stationen hatte, oder beim Fiesta Aldinana auf dem Runden Platz, bei der lange Tische im spanischen Still aufgestellt wurden. Der letzte Abend wurde dann mit einem Dinner in White und einem BBQ auf der Strand-Wiese abgerundet.
Welche Gerichte haben mich beeindruckt?
Gerne möchte ich euch noch von den beiden Gerichten erzählen, die mich sehr beeindruckt haben. Das Erste war der Confierte Eismeerkabeljau – Escabechesud – Kartoffel-Wasabi-Stampf – Gewürztomate von Harald Wohlfahrt zum La Luna Dinner. Was ein Escabechesud ist, musste ich zuerst einmal googlen. Es handelt sich hier bei um eine Essig-Lacke in der in Spanien Fisch konserviert wird. Klassisch wird aus Fisch und Lake eine Suppe gekocht. Harald Wohlfahrt hat dieses sehr traditionelle Gericht auf wundervoll filigrane Weise neu interpretiert. Ich war völlig überwältig von der aromatischen Wucht dieses Sudes und sehr begeistert. Die Säure war wunderschön integriert und auf das Gericht abgestimmt.
Eiskalte Überraschung aus Gelbflossenmakrele & Gänseleber
Das Zweite Gericht war die Gelbflossenmakrele mit Rambutan, Gänseleberflocken, Sakegelee & Aniscrunch von Jörg Sackmann. Als ich den Teller in die Hände nahm, war ich sehr überrascht das er eiskalt war. Dies steigerte schon sehr meine Spannung. Die Gelbflossenmakrele war als Sashimi auf dem Teller zusammen mit der litchiähnlichen Rambutan. Der Clou war dann die Gänseleber, die als Eis-Flocken darüber gestreut waren. Sie hatten trotz der Kälte ein sehr schön würziges Aroma der Leber. Der Anis-Crunch kam über Nüsse als Toping und das Sake-Gelee brachte noch einmal eine immense Frische und leichte Säure. Dieses Gericht war sehr überraschend und hat mich völlig umgehauen.
Viele kulinarische Programmpunkte
Neben den wunderbaren Abendveranstaltungen gab es für die Genussbegeisterten noch viele zusätzliche kulinarische Programmpunkte. So z.B eine Weinprobe mit Natalie Lumpp oder Koch- und Grillkurse. Von Hubertus Tzschirner konnte man lernen wie man Gerichte Sous-Vide zubereitet. Martin Dittmar zerlegte in seinem Fleisch-Zerlegekurs mit den Teilnehmern eine ganze “Rinder-Pistole” und grillte viele verschiedene Cuts. Im Grillkurs von Tom Heinzle zeigte uns der “Sternegriller” geniale Gerichte wie z.B ein gegrilltes Tatar. Diese Kurse waren intensiv und die Teilnehmen haben sehr viele Informationen und Kniffe mit nach Hause genommen.
Eine unvergessliches Urlaublaubserlebnis
Der Gourmetgipfel ist ein unvergessliches Urlaubserlebnis für jeden kulinarisch Begeisterten, der einmal ganz nah bei seinen Lieblingssterneköchen sein möchte. Das Genusserlebnis ist sehr vielschichtig und man erlebt immer wieder ganz überraschende Aromenkompositionen. In der ganzen Woche ist man den Sterneköchen auch privat im Club begegnet und man konnte sie immer ansprechen und nach einem Kniff von dem ein oder anderen Rezept fragen, das man von ihnen genoßen hat.
In meinem Podcast Küchen-Funk spreche ich in Folge 184 auch noch einmal ausführlicher vom Gourmetgipfel – Hört mal rein.
Meet & Greet mit den Sterneköchen am Montag Abend
- Tanja Grandits
- Steinpilz-Gersten-Suppe
- Kolja Kleeberg
- Sobrasada auf Mandelbrot
- Jörg Sackmann
- Jörg Sackmann
- Rochenflügel mit Pinienkernmarinade
- Harald Wohlfahrt
- Ceviche von der Eismeerforelle
- Renato Manzi
- Confiertes Kaninchen, Kartoffelschaum & Tomate
- Hubertus Tzschirner
- Jahrgangssardelle, Röstbbrot, Tomate, Fermentierter Knoblauch, Rauchpaprika, Tatar
La Luna Dinner am Dienstag Abend um den Pool
- Hubertus Tzschirner: Pulpo – Tomate & Petersilie – gerösteter Brokkoli & Rauchmandel
- Kolja Kleeberg: Lauwarmer Langoustino – Mandelpüree Sepiabackerbsen – Orange – Lauch
- Harald Wohlfahrt: Confierter Eismeerkabeljau – Escabechesud – Kartoffel-Wasabi-Stampf – Gewürztomate
- Renato Manzi: Variation von der Wachtel – Sellerie – Trüffeljus
- Tanja Grandits: Rinderfilet mit Wacholder Lack – Hibiskus Radischen – Rote Zwiebel Tempura
- Jörg Sackmann: Emmerreismüsli mit Waldbeeren – geeiste Ziegenmilch – Prelibato-Gelee – Margeriten-Kapern
Sous Vide Kochkurs Hubertus Tzschirner
Fleisch-Kurs mit Martin Dittmar
Grillkochkurs mit Tom Heinzle
Fiesta Aldiana Dinner am Donnerstag
- Hubertus Tzschirner: Ceviche vom Thunfisch I grüne Gazpacho I Tapioka I Chilimayo
- Harald Wohlfahrt: Geschmorte Iberico Bäckchen I Safranfrisotto I Rucolapesto I Gremolata
- Jörg Sackmann: Gelbflossenmakrele mit Rambutan I Gänseleberflocken I Sakegelee I Aniscrunch
- Renato Manzi: Kikok Poularde I Escalivade I gefüllte Kartoffel I Manchego
- Tom Heinzle: Iberico Rücken I Octopus I Süsskartoffel I Mandelcrunch I Broccoli
- Tanja Grandits: Spinat Bergkäse Knödel I Wiesenkümmel I Pistazien Pesto
- Kolja Kleeberg: Kichererbsentajine I Aprikose I Lamm
2 Kommentare zu "Rückblick Aldiana Gourmetgipfel 2019 im Club Costa del Sol - Spanien"
michael wöllstein 14. August 2020 (20:29)
Hallo ,
das war schon was Besonderes . Eine tolle Woche mit der Sterne-Brigade der deutschen & schweizerischen
Kochelite , sowie dem Gastgeber Aldiana Costa del sol mit der charmanten Clubchefin Susan.
Ich hoffe es geht auch nach cov.19 bei Euch weiter. Bin dabei.
Viele Grüße
Michael
Küchenjunge 17. August 2020 (10:50)
Wir hoffen auch das es bald weiter geht!!! Liebe Grüße!