Ardbeg Day – Wir feiern mit dem neuen Ardbeg Smokiverse und besonderen Smoky Datteln im Speckmantel
Heute feiern wir Mitglieder aus dem Ardbeg Committee den Ardbeg Day! Und zwar mit einem neuen Release: dem Ardbeg Smokiverse! Ich habe ihn schon einmal verkostet und habe mir dazu ein kleines Foodpairing ausgedacht. Meine Idee sollte fruchtig, rauchig und deftig sein. So kam ich auf die Idee mit den Smoky-Datteln! Und hierzu braucht ihr nicht einmal einen Smoker, sondern könnt einfach mit rauchigen Lebensmitteln arbeiten. Ein richtig guter geräucherter Speck vom Metzger ist die eine ...
Festtagsvorspeise: Crêpe-Röllchen mit Lachs
Diese Crêpe-Röllchen sind zu den Festtagen immer eine besonders beliebte Vorspeise oder Fingerfood. Das schöne ist, dass man sie wirklich zu jedem Anlass machen kann - sei es Ostern, Weihnachten oder Silvester. Aber natürlich schmecken sie auch an jedem anderen Tag des Jahres sehr gut. Außerdem ist die Zubereitung sehr einfach und man kann sie wunderbar vorbereiten. Da auch jeder Crêpe einzeln noch mal in Klarsichtfolie eingewickelt wird, damit sie schön ...
Plunderteilchen von der Entenleber mit Trüffel & Brombeere
Kann man herzhafte Plunderteilchen machen? Ich habe es versucht und muss euch ganz klar sagen: JA! Und sogar richtig Gute! Ich habe zum ersten Mal die Foie Gras ohne Stopfen von Happy Foie ausprobiert und war wirklich sehr überrascht vom Aroma und der Konsistenz. Ich wüsste nicht, ob ich mit Sicherheit sagen kann, ob ich sie geschmacklich unterscheiden könnte im Vergleich zu einer herkömmlichen. Natürlich ist eine frisch gebratene Foie Gras nicht zu ersetzten, aber ...
Das schnellste Huhn der Welt
Lange habe ich euch das Rezept versprochen, nun ist es endlich da! Es handelt sich dabei um das schnellste Huhn der Welt. Dies ist ein Rezept, das Carolin schon unzählige Male für uns gekocht hat und das ein Garant ist für einen geselligen Abend! Das Besondere daran ist, dass das Huhn hier in einer großen Menge Sahne und Wermut geköchelt wird. Dabei entsteht eine unheimlich würzige Sauce. Klassisch stellt man dann am besten eine große Schüssel auf den ...
Kalbszunge Sous-vide – knusprig gebraten im Caprese-Style mit Tomate, Burrata und Anchovis
Die Inspiration für dieses Gericht habe ich vor Jahren von meiner Reise nach Kalabrien mitgebracht. Dort wurde eine knusprige Zunge serviert, die vorher zwei Tage sous-vide gegart wurde. Ich war völlig überwältigt von der Konsistenz und dem Geschmack. Serviert wurde sie damals mit einer Art Gazpacho-Espuma. Genau auf dieser Idee wollte ich schon lange einmal ein Gericht aufbauen und ganz besonders sollte es unbedingt einmal eine Zunge aus dem sous-vide geben. Nun hatte ich ...
Oster-BBQ mit Pinchos vom Iberico-Schweinenacken, knusprigem Oktopus und spanischem Eiersalat
Unsere große BBQ-Rezept-Aktion geht in die nächste Runde! Und zwar geht es dieses Mal rund um Ostern! Alle Infos und aktuellen Beiträge dazu findet ihr, wie gewohnt, auf unserer Facebook-Seite Rezepte für: Oster BBQ. Mit den anderen zusammen haben wir 8 ganz wunderbare Oster Rezepte für euren Osterbrunch oder euer Oster-BBQ zusammengestellt.
Für mein erstes Rezept habe ich mich vom Pincho-Rub inspieren lassen. Seit meiner San Sebastian Reisen bin ich ein ...
Quiche mal anders! Himmel & Äad Quiche mit Blut- & Leberwurst
Heute habe ich mein letztes Türchen aus dem Ankerkraut Adventskalender aufgemacht, für das ich in diesem Jahr ein Rezept entwickeln durfte. Gefunden habe ich das Quiche-Gewürz. Darüber habe ich mich sehr gefreut, den ich liebe Quiche. Man kann sich hierzu ganz wundervolle Geschmackskompositionen ausdenken und das habe ich gleich mal gemacht. Wie ihr wisst, komme ich ja aus dem Rheinland und meine große Liebe ist Himmel & Äad. Das ist ein sehr typisches Gericht ...
Caesar Salad Sandwicht mit knusprig panierter Phina Pute
Wie ihr wisst, ist Caesar Salad eines meiner Lieblingsessen und ich variiere hier gerne und denke mir neue Kreationen in diesem Zusammenhang aus. Heute habe ich euch einmal eine geniale Sandwich-Variation des Caesar-Salads mitgebracht! Quasi sind alle Zutaten des Caesar-Salads hier in einem Sandwich vereint. Das würzige Dressing aus Sardelle, Parmesan und Knoblauch habe ich etwas dicker gemacht und so eine sehr schöne streichfeste Mayo daraus gezaubert. Die Coutons sind dann einfach ...
