Safthuhn nach Culinaricast – so geht Brathähnchen

Sven hat vor langer Zeit einmal ein wahnsinniges gutes Rezept für ein Hähnchen in seinem Blog gepostet, das wir in vielen Folgen Küchen-Funk besprochen haben. Viele von euch fragen immer wieder nach dem Rezept, da die Website von Sven nicht mehr online ist. Deswegen habe ich es, in Abstimmung mit Sven, hier noch einmal veröffentlicht, damit es nicht in Vergessenheit gerät!

Viel Spaß damit!

Veröffentlicht am 1. Juli 2014 von Culinaricast, Sven Menke

Zutaten

• 1 Huhn, ohne Innereien
• ca 120 g Salz
• Wasser
• 50 g Butter

Zubereitung

1. Schneide den Pürzel des Huhnes ab. Das ist diese Frackspitze am Hinterteil des Huhnes. Der schmeckt bitter, den will man nicht dabei haben. Gleich ab in den Müll damit.
2. Nun entfernst Du noch den Glücksknochen, dadurch lässt sich das Huhn zum Schluss ganz einfach zerlegen.
3. Wasch das Huhn nun einmal gründlich kalt ab.
4. Lege das Huhn nun in eine Schüssel, die das Huhn gerade so aufnimmt, nach oben aber etwas Platz bietet, denn hier muss jetzt noch Salzwasser drauf.
5. Für das Salzwasser löst Du pro Liter 60 g Salz in kaltem Wasser auf. Mit 1-2 Litern Wasser solltest Du pro Huhn hinkommen, wichtig ist das Mischverhältnis 60 g Salz zu 1 Liter Wasser. Das Huhn muss komplett mit Wasser bedeckt sein.
6. Lass das Huhn für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank stehen.
7. Wasch das Huhn erneut kalt ab und trockne es mit Küchenpapier ab.
8. Nun beschmierst Du das Huhn mit Butter, überall, mit Händen oder mit nem Pinsel. Ich mache das mit der Hand und massier den Leckerbissen vorher ordentlich.
9. Nun kommt der Vogel bei 90 Grad Umluft für ca. 90 Minuten auf einem mit Backpapier belegtem Backblech und der Brust nach oben in den Ofen.
10. Das Huhn muss ganz durch gegart sein, im Zweifel lässt Du es noch 15 Minuten länger im Ofen, besser jedoch ist es, Du misst die Kerntemperatur des Tieres, 75 Grad wären aus hygienischer Sicht wichtig. Wer sich traut, der geht auf 68 Grad. Auf eigenes Risiko.
11. Lass das Huhn nun einfach 45 Minuten auskühlen, direkt auf dem Backblech, irgendwo in der Küche, nur nicht im Ofen oder dem Kühlschrank.
12. Heiz den Ofen nun auf 230 Grad Oberhitze vor.
13. Jetzt zerlegst Du das Geflügel in die beiden Keulen und die Brüste. Leg diese flach auf ein Backblech, am besten wieder mit Backpapier, und schieb sie auf mittlerer Schiene in den Ofen.
14. Das ganze ist fertig, sobald die Haut schön knusprig geworden ist. Das sollte nicht länger als etwa 5 Minuten brauchen.

Das wars. Ein wenig frisches Gemüse dazu, etwa Möhren und Lauchzwiebel, ein paar neue Kartoffeln oder Stampfkartoffeln, mehr braucht es nicht, um ein perfektes Essen zu zaubern.