Ich habe nun meinen zweiten Grillkurs in der Koch- & Grillschule La cucina von Carsten Dorhs absolviert. Dieses mal ging es komplett um das Grillen auf dem Gasgrill. Da ich ja unter der Woche auch ein sehr passionierter Gasgriller bin, war ich sehr auf neue Tips & Tricks gespannt. Eine der wichtigsten Tips für mich war, das es eine bestimmte Stelle am Gasgrill gibt, die Luft in die Gasleitung zieht. Ist diese verdreckt, dann kann es sein das der Grill nicht richtig sauber brennt. Direkt hinter dem Hitzeregler befindet sich meist ein Stück Rohr das sehr stark geriffelt ist. Ich bin immer davon ausgegangen, dass dies ein Design Accessoires ist und keine Bedeutung hat. *hihi* Aber nein, genau das ist die Stelle an der die Luft eingesaugt wird. Ich dachte das die Luft erst beim brennen am Brenner direkt von Nöten ist und nicht schon vorher untergemischt wird. Diese Stelle sollte also immer gut sauber gehalten werden. Nun weiß ich auf jeden Fall, was ich mir bei der nächsten Grillreinigung sehr genau anschauen werde.
Ein weiterer sehr schöner Tip, den ich mitgenommen habe, ist das einfrieren von Gorgonzola, um ihn dann mit einer Reibe auf z.B. Fleisch zu portionieren. Ich liebe Gorgonzola, aber ich glaube die Dosierung ist wegen der starken Cremigkeit sehr schwierig. Deswegen kann man nun auf diese Art sehr gut, gezielt und gleichmäßig arbeiten. Das fand ich einen wunderbaren Tip. Im Kurs wurde der Gorgonzola auf einen Schweinenacken gehobelt, der in Apfel-Saft und Chili mariniert wurde. Als ganz besonderes Foodpairing gab es dazu einen Gin-Tonic mit einer Apfelscheibe. Das Geniale an dem Gin ist, das sein Grundbrand aus dem Coxx-Apfel destilliert wurde. Kreiert hat ihn die Edelobstbrennerei Kießling bei uns aus der Grafschaft. Er passte wunderbar zu diesem Gang. Bezugsquelle u.a. über Amazon [Affiliate-Link].
Ein weiteres Highlight war für mich der Baumkuchen vom Grill. Der Aufwand ist zwar immens, aber für Optik und Aroma lohne sich der auf jeden Fall. Im Kern bestand der Baumkuchen aus Äpfeln. Diese wurden dann immer schichtweise mit einem Teig begoßen. Durch die verschiedenen Bräunungsgrade der einzelnen Schichten, entsteht dann später der Eindruck einer Baumscheibe mit den einzelnen Jahresringen. Dazu gab es ein sehr cremiges selbst gemachtes Vanilleeis.
Es war wieder ein sehr leckerer und informativer Abend in der Grillschule. Ich habe mir wieder viele Tips und Tricks mitgenommen. Einen Bericht zum letzten Besuch könnt ihr hier nachlesen. In der Galerie findet ihr nun auch bei den Bildern noch viele Informationen.
- Marinierte Pilze aus dem Grillkorb mit rauchiger Spanischer Buttersauce
- Wenn man die Microplane so herum an der Zitrone reibt, dann bleib die geriebene Zitrone direkt in der Reibe und man muss sie nicht mühselig vom Brett kratzen.
- Wenn euer Gasgrill mal nicht mehr richtig heißt, einfach mal schauen ob ihr dieses Rohr direkt nacht dem Regler richtig sauber gemacht habt. Durch die feinen Siebe wird Luft angezogen, das für die Verbrennung sehr wichtig ist.
- Marinierte Hähnchenspieße
- Spieße auf dem Gasgrill in einer sehr schönen Aufsteckeinrichtung im Grill.
- Brust vom Freilandhähnchen in hausgemachter Teriyaki-Sauce, begleitet von Thai-Curry Pancakes und Wasabi-Mayonnaise
- Brust vom Freilandhähnchen in hausgemachter Teriyaki-Sauce, begleitet von Thai-Curry Pancakes und Wasabi-Mayonnaise
- Marinierter Schweinenacken
- Schweinenacken auf dem Grill
- Super Tip zum arbeiten mit Gorgonzola: Einfrieren und dann mit der Reibe feine Späne hobeln
- Saftige Schweinesteaks aus der Apfel-Chili-Lake, heiß gegrillt und mit gehobeltem Gorgonzola vollendet
- Dazu gab es einen Gin der aus Apfel gebrannt wurde und als Gin-Tonic gereicht wurde
- Die Paella auf dem Grill
- Paella Pescador mit Fisch, Riesengarnelen und Safran
- gefüllte Grillkartoffeln
- Rinderhüfte am Stück auf dem Grill
- Baumkuchen vom Grill
- Der Kern besteht aus Apfel
- ca. 12 x wurde der Teig auf den Apfel aufgetragen
- Apfel-Baumkuchen mit Vanille-Eis
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